Pinole ist eine Art geröstetes Maismehl, das ein Grundnahrungsmittel einiger mexikanischer Indianerstämme ist. Pinole ist sowohl sättigend als auch nahrhaft und gilt als Energienahrung. Dieser gemahlene Mais lässt sich leicht zu Hause herstellen und kann anderen Gewürzen und verschiedenen Mengen Wasser zugesetzt werden, um ein Getränk, einen haferflockenähnlichen Brei oder getrocknete Kuchen zuzubereiten.
Pinole, die als Grundnahrungsmittel der Tarahumara-Indianer bekannt ist, wird seit Hunderten von Jahren gegessen. Die Tarahumara-Indianer gelten als eine der athletischsten Gruppen von Menschen, die jemals bekannt sind und laufen bis zu 100 Kilometer ohne anzuhalten. Pinole wird bei diesen Läufen oft mitgeführt und kann beim Umzug oder am Lagerfeuer gegessen werden.
Ursprünglich wurde Pinole hergestellt, indem die Körner von getrocknetem Mais entfernt und in heißer Asche getrocknet wurden. Die Kerne wurden dann von der Asche gesiebt und gereinigt, bevor sie mit einem Mörser und Stößel zu einem groben Pulver gemahlen wurden. Der gemahlene Mais konnte einfach gegessen und mit Wasser abgewaschen oder mit Wasser und Gewürzen gemischt und in eine pastöse Schüssel mit einer ähnlichen Konsistenz wie Haferflocken verwandelt werden.
Moderne Versionen von Pinole verwenden getrockneten Maiskolben oder dehydrierten Dosen- oder gefrorenen Mais. Wenn Maiskolben verwendet wird, können die Ähren geschält und trocknen gelassen werden. Nach dem Trocknen werden die Kerne aus dem Kolben entfernt. Dann werden die Kerne in eine antihaftbeschichtete oder leicht geölte Pfanne gegeben und gekocht, bis sie hellbraun und geschwollen sind. Nach dem Kochen wird der Mais in eine Küchenmaschine oder Kaffeemühle gegeben und zu einem etwas feineren Pulver als Maismehl gemahlen.
Maismehl kann auch zur Herstellung von Pinole verwendet werden. Einfacher als ganze Maiskörner zu verwenden, wird Maismehl einfach in eine Pfanne gegeben und gebräunt. Im Gegensatz zu den Maiskörnern quillt das Mehl nicht auf.
Obwohl Pinole pur gegessen werden kann, wird sie oft mit anderen Gewürzen gemischt. Zimt und ein Süßungsmittel wie brauner Zucker oder Honig sind normalerweise enthalten. Alternativ kann Agavennektar als Süßungsmittel verwendet werden. Chiasamen werden manchmal auch mit dem Maispulver vermischt.
Neben der haferflockenähnlichen Variante kann auch ein Löffel gemahlener Mais gegessen und mit Wasser abgewaschen werden. Eine kleine Menge kann auch als Energy-Drink in ein Glas Wasser gemischt werden. Pinole löst sich jedoch nicht in Wasser auf, daher finden viele die Getränkeversion zu kiesig für ihren Geschmack. Der Mais kann auch zu kleinen Kuchen verarbeitet werden, indem die Paste in grobe keksförmige Kreise geformt und dann gebacken wird.