Maltagliati Pasta ist eine Pasta, die aus Resten und Verschnitten hergestellt wird, die nach der Herstellung anderer Pasta übrig bleiben. Die zufälligen Formen der Maltagliati-Nudeln sind in einigen Teilen Italiens so beliebt geworden, dass einige Unternehmen diese Nudeln sogar absichtlich herstellen, indem sie große Teigblätter ausrollen und in grobe Trapeze schneiden. Diese Nudeln werden am häufigsten in Gebieten gefunden, in denen frische Nudeln erhältlich sind, obwohl sie manchmal auch getrocknet verkauft werden. Zur Not können Sie Lasagne-Nudeln zu Maltagliati zerkleinern.
Der Name dieser Pasta bedeutet wörtlich „schlecht geschnitten“, ein Hinweis auf die verrückten und unregelmäßigen Formen, die in einer Packung Maltagliati zu finden sind. Die Pasta scheint ihren Ursprung in der Region Emilia in Norditalien zu haben, obwohl die Italiener ihre Nudelreste zweifellos seit Hunderten von Jahren verwenden, da es keinen Grund gibt, perfekt guten Nudelteig wegzuwerfen.
Die grobe Nudelform eignet sich für Suppen wie Minestrone und ist eine klassische Beilage zu Pasta e Fagioli oder „Pasta and Beans“, einem beliebten italienischen Gericht, das sich in anderen Regionen der Welt verbreitet hat. Maltagliati-Nudeln eignen sich weniger für gebackene Nudelgerichte, da ihre unregelmäßigen Formen ungleichmäßig garen können. Sie können auch mit einigen Saucen überzogen werden, je nachdem, wie kantig Sie beim Servieren von Pasta sein möchten.
Wie bei anderen Nudeln kann diese Pasta in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich sein, je nachdem, was dem Nudelteig zugesetzt wurde. Es wird auch mit einer Vielzahl von verschiedenen Weizensorten hergestellt. Wenn Sie getrocknete Maltagliati-Nudeln kaufen, versuchen Sie, Teigwaren aus Hartweizen zu kaufen, die fester sind. Hartweizen hält langes Garen, sodass die Nudeln auch nach etwas zu langem Kochen elastisch und zäh bleiben. Bei frischen Nudeln ist die Verwendung von Hartweizen nicht so wichtig, aber mit Hartweizen werden die Nudeln wahrscheinlich von höherer Qualität sein.
Einige Märkte und italienische Importeure führen möglicherweise getrocknete Maltagliati-Nudeln, und wenn Sie in der Nähe einer Pastafabrik wohnen, können Sie auf diese Weise wahrscheinlich frische Pasta ziemlich günstig kaufen. Sie können Maltagliati-Nudeln auch zu Hause mit Hilfe einer Nudelmaschine frisch zubereiten. Mischen Sie Ihren Lieblings-Nudelteig, rollen Sie ihn dünn aus und schneiden Sie ihn nach dem Zufallsprinzip mit einem Messer, um unregelmäßige Formen zu erhalten, die vorzugsweise ungefähr gleich groß sind, damit sie ähnliche Garzeiten haben.