Die Herstellung von Kopfkäse kann manchmal ein komplizierter und unangenehmer Prozess sein, aber es gibt ein paar Dinge, die sowohl Anfänger als auch Experten tun können, um den Prozess zu vereinfachen. Diejenigen, die Fleisch kaufen, sollten es bereits gereinigt kaufen, um das unordentliche Entfernen der Organe aus dem Schädel zu vermeiden. Die Herstellung von Kopfkäse dauert normalerweise lange, daher ist auch Geduld wichtig.
Manche mögen es nicht unangenehm finden, einen Schweinekopf für Kopfkäse zu reinigen, aber der Prozess kann lange dauern, egal ob man mit Metzgerei vertraut ist oder nicht. Diejenigen, die keine Schweine besitzen, aber dennoch Kopfkäse herstellen möchten, können davon profitieren, ein wenig mehr Geld für einen zuvor gereinigten Kopf auszugeben. Diese Stücke sind bereits von Haut, Augen, Zunge und Gehirn befreit. Das einzige Fleisch, das normalerweise auf einem gereinigten Schweinekopf verbleibt, ist das Muskelgewebe.
Diejenigen, die Sprunggelenke, Zunge und andere Innereien in ihren Kopfkäse aufnehmen möchten, möchten diese möglicherweise bereits gereinigt und gemahlen kaufen. Das Fleisch auf dem Schweinekopf bildet nach dem Kochen typischerweise ein sehr weiches, geliertes Fleisch, ähnlich wie eine lose Wurst. Der Kauf von zusätzlichem, bereits gehacktem Fleisch erspart dem Koch auf Dauer in der Regel einiges an Arbeit.
Köche, die sowohl neu als auch erfahren in der Herstellung von Kopfkäse sind, sollten keine Schritte auslassen. Wenn Sie sich entscheiden, das Fleisch nicht zu salzen, kann dies zu einem langweiligen, geschmacklosen Kopfkäse führen. Sole enthält im Allgemeinen Wasser, Salz und manchmal ein paar Beizgewürze. Das Einweichen des Kopfes in dieser Mischung für mindestens 12 Stunden durchtränkt ihn mit Salz und bringt die natürlichen Aromen des Fleisches zur Geltung.
Das Kochen des Kopfes für die richtige Zeit ist normalerweise sehr wichtig. Das richtige Timing stellt normalerweise sicher, dass sich etwa 95 % des Fleisches vom Schädel lösen, wodurch das Kratzen oder Ziehen des Fleisches vom Knochen entfällt. Die meisten Köpfe benötigen bis zu vier Stunden Kochzeit, obwohl ein sehr großer Kopf eine zusätzliche Stunde oder so benötigen kann. Der Koch kann seine eigene Brühe zum Kochen des Kopfes herstellen oder vorgefertigte Gemüse- oder Hühnerbrühe kaufen.
Der Kopf muss mit mindestens 3 oder 4 Zoll (ca. 6 bis 8 cm) Abstand in den Kochtopf passen. Dadurch kann die Flüssigkeit im Topf normalerweise gleichmäßig köcheln, ohne dass die Mischung überkocht. Wenn es überkocht, muss der Koch mehr Flüssigkeit in den Topf geben, da der Kopf während des gesamten Kochvorgangs mit Flüssigkeit bedeckt sein sollte.
Die Brühe sollte sich mit dem Kochen des Kopfes verdicken und eine Konsistenz wie Flüssigseife oder dünner Honig erreichen. Wenn es nach etwa zweieinhalb Stunden Garzeit nicht eindickt, kann das Hinzufügen einer Handvoll Gelatinepulver den Prozess beschleunigen. Sobald der Kopf mit dem Kochen fertig ist, kann der Koch im Allgemeinen den Schädel, der frei von Fleisch sein sollte, entfernen und die Mischung in Wursthüllen mit einem Durchmesser von 4 bis 6 Zoll (etwa 8 bis 12 cm) trichtern. Der Kopfkäse muss dann nach dem Verpacken mindestens 12 Stunden abkühlen.