Agavensirup oder Agavennektar wird aus dem Saft der Agavenpflanze hergestellt, einer Sukkulente, die in Wüstenregionen, insbesondere in Mexiko, vorkommt. Es wird immer beliebter bei den Menschen, die es vorziehen, mit minimal verarbeiteten oder nährstoffreichen Lebensmitteln zu essen und zu kochen. Da es reich an Vitamin B, D, C und E sowie an Kalzium, Kalium, Zink, Magnesium, Chrom und Selen ist, bietet es auch eine breite Palette von medizinischen Anwendungen. Es wurde beispielsweise als entzündungshemmendes Mittel, als Verdauungshilfe und als Blutreiniger verwendet. Es gibt mehrere Sorten – die Sorten mit dunklerer Farbe haben normalerweise die natürlichsten Nährstoffe und sind in der Regel am schmackhaftesten.
Agavensirup kann in rohen, dunklen, bernsteinfarbenen und hellen Sorten gekauft werden. Rohsirup ist mild im Geschmack und behält die meisten seiner natürlich vorkommenden Enzyme. Dunkler Sirup hat einen reichen Karamellgeschmack und kann als Topping für bestimmte Speisen wie Pfannkuchen verwendet werden. Die bernsteinfarbene Sorte ist weniger aromatisch als die dunklen Sorten, ist jedoch ein großartiger Süßstoff für viele Backwaren und andere Gerichte, bei denen der Koch einen ausgeprägten Agavengeschmack verleihen möchte. Heller Agavensirup ist die mildeste Sorte und eignet sich ideal für Getränke oder Rezepte, bei denen die dunkleren Sorten überwältigend sein könnten.
Menschen, die an Diabetes leiden, machen sich oft Sorgen über den glykämischen Index der Lebensmittel, die sie konsumieren. Der glykämische Index ist ein numerischer Wert, der quantifiziert, wie der Körper auf die Glukose in den Lebensmitteln reagiert. Agavensirup hat einen niedrigen glykämischen Index von 27. Um dies ins rechte Licht zu rücken, behaupten viele Ärzte, dass Lebensmittel mit einem glykämischen Index unter 55 für Menschen mit Diabetes sicher sind; Im Vergleich dazu hat Honig einen glykämischen Index von 83, Wassermelonen einen Wert von 103 und die meisten Gemüse haben einen glykämischen Index unter 20.
Agavendicksaft sieht aus wie Honig, ist aber normalerweise leichter und hat einen saubereren Geschmack. Er ist fast doppelt so süß wie weißer Haushaltszucker. Viele Köche empfehlen, 3/4 Tasse (6 Unzen) Agavensirup für jede Tasse (8 Unzen) weißen Tafelzucker zu ersetzen. Es friert in kalten Getränken nicht auf die gleiche Weise wie Honig ein, was es für viele Rezepte zu einer besseren Option als Honig macht. Tatsächlich löst es sich in kalten Speisen ziemlich schnell auf. Infolgedessen funktioniert es in den meisten Smoothies und Cocktailgetränken gut.
Es kann zum Süßen von Getränken und einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Viele natürliche Kochbücher und Websites verwenden Agavensirup anstelle von Zucker. Da es immer beliebter wird, erwarten viele Leute, dass es so zum Mainstream wird wie Honig und Haushaltszucker. Einige Teile der Pflanze gelten als giftig, daher ist es wichtig, Agavensirup aus einer seriösen Quelle zu konsumieren.