Bei der Herstellung von Selleriebrühe sollte ein Koch andere Geschmacksrichtungen berücksichtigen, die den Geschmack von Sellerie hervorheben und gut mit anderen Zutaten harmonieren. Kartoffeln zum Beispiel werden oft verwendet, um durch Stärke zusätzliche Cremigkeit zu verleihen und den Grundgeschmack der Brühe selbst zu verbessern. Der Selleriebrühe können zusätzliche Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Sobald die Brühe richtig gekocht und geköchelt ist, sollte sie normalerweise abgeseiht werden, obwohl ein Kartoffelstampfer verwendet werden kann, um dem gekochten und weich gewordenen Sellerie zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Die Herstellung von Selleriebrühe ist nicht allzu kompliziert, obwohl ein paar Tipps den Vorgang noch einfacher und produktiver machen können. Frischer Sellerie hält sich im Kühlschrank ziemlich lange, vor allem, wenn er vor der Lagerung in Alufolie gewickelt wird. Sellerie, der etwas schwach erscheint, kann in etwas Eiswasser geschockt und dann für einige Minuten in eine Tasse in den Kühlschrank gestellt werden, um etwas von seiner Knusprigkeit zurückzugeben. Für die Selleriebrühe ist es wichtig, den Sellerie in etwas kleinere Stücke zu zerkleinern, obwohl er nicht gewürfelt oder fein gehackt werden muss.
Das Hinzufügen zusätzlicher Aromen zu Selleriebrühe kann die resultierende Flüssigkeit auch viel interessanter machen. Speck kann verwendet werden, oft indem man ihn zuerst in dem Topf, in dem der Sellerie gekocht wird, anbräunt. Auch wenn der eigentliche Speck nicht im Topf enthalten ist, kann die Zugabe von Geschmack von gebräunten Stücken darin ausreichen. Kartoffeln können auch in Selleriebrühe verwendet werden, um Geschmack zu verleihen. Die Stärke aus den Kartoffeln macht die resultierende Brühe auch etwas dicker und cremiger.
Der Selleriebrühe können verschiedene Gewürze und Kräuter zugesetzt werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen und sie als Basis für Suppen oder andere Gerichte noch besser zu machen. Salz und Pfeffer werden oft nach Geschmack hinzugefügt, je nach den Vorlieben des Kochs, der die Brühe zubereitet. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter können alle für die Zubereitung dieser Brühe verwendet werden und werden zusammen mit anderen Feststoffen am Ende der Schüssel entfernt.
Selleriebrühe wird normalerweise gründlich abgesiebt, um nach dem Kochen alle festen Selleriestücke aus der würzigen Flüssigkeit zu entfernen. Ein Teil des Selleries kann zerdrückt werden, um vor dem Abseihen zusätzlichen Geschmack freizusetzen. In anderen Suppen oder Brühen wird dafür zwar oft ein Stabmixer verwendet, aber die fadenziehenden Fäden des Selleries können dies erschweren. Die Verwendung eines Kartoffelstampfers hilft, zusätzliches Aroma in die Brühe freizusetzen und hält den Sellerie intakt genug, um sich leicht abseihen zu lassen.