Verschiedene Arten von Himbeerdressing können saure Vinaigrettes für Salate, süß-herzhafte Saucen für Fleisch und einfach süße Toppings für Pfannkuchen, Waffeln und anderes Gebäck umfassen. Alle drei Arten von Himbeerdressing haben in der Regel echte Himbeeren als Basis, auch wenn ihre Geschmacksrichtungen alle sehr unterschiedlich sind. Jede dieser Saucen eignet sich gut als sommerliche Ergänzung zu einem kalten Sommersalat, gegrilltem Fleischgericht oder einem Frühstück oder Brunch. Auch im Winter können gefrorene Beeren als Basis für diese Rezepte dienen.
Eine der häufigsten Arten von Himbeer-Dressing ist die Himbeer-Vinaigrette. Die säuerliche Süße der Beeren mischt sich oft gut mit Apfelessig und Balsamico-Essig, insbesondere bei Sorten mit Fruchtgeschmack. Zitrussäfte wie Zitrone, Limette und Orange tauchen oft in Himbeervinaigrettes auf, ebenso wie scharfer Senf und Vanille oder Naturjoghurt. Einige Rezepte erfordern spezifische Mengen jeder Zutat, aber Hobbyköche können improvisieren, indem sie Zutaten probieren, mischen und hinzufügen, bis das Dressing richtig schmeckt.
Himbeer-Vinaigrette-Dressings passen oft gut zu grünen, sommerlichen Salaten mit Früchten, Nüssen und salzigem Käse. Babyspinat, Buttersalat und junges Löwenzahngrün eignen sich gut als Basis. Erdbeeren, Heidelbeeren, Gurken, Sellerie, zarte Erbsen und Schalotten können auch in fast jeder Kombination Teil des Salats sein. Nüsse, wie Mandeln, Pistazien, Walnüsse oder Cashewkerne, reduzieren mit ihrer warmen Nussigkeit oft die Säure des restlichen Salats. Ziegenkäse, Parmesan und Fetakäse sind im Allgemeinen salzig und stark genug, um den Aromen eines kräftigen Himbeerdressings standzuhalten.
Fleisch – wie Schweinefleisch, Pute und Hühnchen – profitiert oft von einem Spritzer süß-pikanter Himbeersauce. Die herbe Süße der Beeren ergänzt im Allgemeinen den subtilen fleischigen Geschmack dieser leichteren Fleischsorten. Himbeerdressing bringt typischerweise die Rauchigkeit von gegrilltem Fleisch und die herzhafte Knusprigkeit auf der Außenseite von gebackenen oder angebratenen Stücken hervor. Diese Himbeer-Fleisch-Dressings enthalten normalerweise Balsamico-Essig, Knoblauch, Thymian, Schnittlauch, Salz und schwarzen Pfeffer. Das Fleisch kann im Dressing mariniert, darin geköchelt oder beim Servieren einfach darüber geträufelt werden.
Die dritte Art von Himbeerdressing ist fast immer sehr süß und passt gut zu allem, von Käsekuchen über Frühstücksgebäck bis hin zu Eiscreme, Angel Food, Pfund- und Schokoladenkuchen. Dieses Himbeer-Dressing im Dessert-Stil besteht normalerweise aus kaum mehr als Himbeeren, Zucker und Maisstärke oder pulverisierter Gelatine, die in einer Küchenmaschine miteinander vermischt werden. Köche können auch eine rustikalere Sauce zubereiten, indem sie die Beeren mit einem Holzlöffel zerdrücken, sodass einige der Beerenstücke sichtbar sind. Honig, Stevia oder Sucralose können den Zucker ersetzen, um ein kalorienarmes Dressing herzustellen.