Eine Himbeertorte kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Einige Köche bevorzugen es, eine normale Tortenkruste für den Boden der Torte zu verwenden, während andere Blätterteig oder eine Graham-Cracker-Kruste bevorzugen. Normalerweise muss die Kruste vorgebacken werden. Die Himbeeren können je nach Tortenart frisch oder gefroren sein. Eine schnelle und einfache Möglichkeit, eine Himbeertorte zuzubereiten, besteht darin, einen Himbeerpudding oder Vanillepudding zuzubereiten. Eine andere Möglichkeit ist, Himbeermarmelade über die Kruste zu verteilen und mit frischen Beeren zu belegen.
Da die meisten Himbeertörtchen nicht gebacken werden, muss ein Koch die Kruste blindbacken, bevor er die Torte zusammenbaut, damit es sich nicht um rohen Teig handelt. Um zu verhindern, dass die Tortenkruste während des Backens schrumpft, sollte ein Koch die Kruste mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Tortengewichten belegen. Die Gewichte halten die Kruste nach unten, damit sie nicht ihre Form verlieren oder sich aufblähen kann.
Hausgemachte Graham-Cracker-Krusten sollten ebenfalls etwa 10 Minuten vorgebacken werden. Ein Koch braucht keine Tortengewichte für Graham-Cracker-Krusten, wenn er eine Himbeertorte zubereitet. Wenn sie Blätterteig verwendet, braucht sie auch keine Gewichte, da sie möchte, dass sich der Teig etwas ausdehnt und aufbläht.
Die Füllung kann der wichtigste Teil bei der Zubereitung einer Himbeertorte sein. Die Füllung kann alles sein, vom Himbeerpudding bis zum Vanillepudding, vom Frischkäseboden bis zur Himbeermarmelade-Füllung. Um eine Torte mit Himbeermarmelade als Füllung zuzubereiten, muss der Koch nur die Marmelade auf der Kruste verteilen und dann frische Beeren hinzufügen.
Bei der Zubereitung einer Himbeertorte mit einer Vanillepuddingfüllung überzieht der Koch die Tortenkruste normalerweise mit einer dünnen Schicht Marmelade, bevor er die Vanillepudding hinzufügt. Typischerweise wird Aprikosenmarmelade verwendet, da sie eine blasse, neutrale Farbe hat. Die Marmelade bildet eine Barriere zwischen Vanillepudding und Kruste und verhindert, dass die Kruste durchnässt wird.
Wenn die Himbeeren im Ganzen verwendet werden, sollte ein Koch bei frischen Beeren bleiben. Sie kann gefrorene Beeren verwenden, wenn sie sie zu einem Vanillepudding vermischt. Die frischen Beeren sollten relativ gleichmäßig groß sein und keine Schönheitsfehler aufweisen, da sie einem dekorativen Zweck dienen. Manche Köche ziehen es vor, die gesamte Oberseite der Torte mit einer Schicht Beeren zu bedecken, während andere die Beeren einfach um den Rand herum anordnen. Das spitze Ende der Beeren sollte nach oben zeigen, damit die Frucht ausgewogen ist und nicht umfällt.