Bopis ist ein würziges philippinisches Gericht, das fein gehackte Schweinelungen und -herzen mit Chilis, Zwiebeln und manchmal Tomaten sautiert enthält. Es kann als Bar-Snack ähnlich spanischen Tapas oder als Hauptmahlzeit, normalerweise mit gedämpftem Reis, gegessen werden. Die Rezepte für Bopis können sich in Bezug auf Zutaten, Gewürze und Aroma von Region zu Region und von Familie zu Familie unterscheiden.
Die philippinische Küche wurde durch die Geschichte von verschiedenen Kulturen inspiriert, die an der Geschichte der Philippinen beteiligt waren. Das im Pazifischen Ozean und Teil Südostasiens gelegene Land, das aus über tausend Inseln besteht, hat aufgrund seiner Lage auf einer Migrationsroute viele Kulturen durchquert. Zuerst kamen die Malaysier, dann die Chinesen, Spanier und Amerikaner. Jeder dieser Einflüsse hat die Küche beeinflusst, die heute als philippinische Küche bekannt ist.
Die Schweinelunge kann einen sehr stechenden Geruch haben, daher wird empfohlen, sie vor der Herstellung von Bopis gut zu reinigen. Heutzutage kann dies der Metzger tun, aber es gibt auch viele traditionelle Methoden. Dazu gehört das Sieden der Lunge in Wein, Essig oder einer Kombination aus Zitronengras und Pandan vor der Verwendung.
Bopis hat eine feine Textur, sodass Lunge und Herz gut gehackt oder gehackt werden. Das Gericht wird normalerweise in einem Wok bei starker Hitze gekocht und der Knoblauch und die Zwiebeln werden sautiert, bis sie gebräunt sind. Je nach Rezept kann an dieser Stelle Chili hinzugefügt werden. Herz und Lunge werden dann mit Essig versetzt. Einige Köche fügen auch Brühe hinzu.
Einige Bopis-Rezepte erfordern die Zugabe von Karotten oder Tomaten. Anschließend lässt man den Topf köcheln, bis er die richtige Konsistenz erreicht hat. Auch hier unterscheiden sich die Vorlieben, da einige Köche ein freches Gericht bevorzugen, während andere länger kochen, um eine trockenere Konsistenz zu erzielen. Vor dem Servieren kann noch mehr Chili hinzugefügt werden, ebenso wie Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Eine häufig verwendete Zutat beim Kochen von Bopis ist Annatto, ein orangefarbener Farb- und Geschmacksstoff. Dies wird aus dem Fruchtfleisch um den Samen des Bixa orellana-Baumes hergestellt, der ursprünglich aus Lateinamerika stammt, sich aber in den tropischen Gebieten der Welt verbreitet hat. Es wird mit einem pfeffrigen Geschmack beschrieben. Der Gesamtgeschmack von Bopis ist ein würziges, würziges Aroma, das je nach verwendeter Chilimenge einen guten Biss hat. Es wird oft als Beilage zu Bier in philippinischen Bars serviert.