Die besten Tipps für die Zubereitung von Cranberry-Bohnen unterscheiden sich geringfügig, je nachdem, ob die Bohnen frisch oder getrocknet sind, aber in beiden Fällen ist Kochen erforderlich, ebenso wie die Bohnenqualität und die Gesamtkochzeit. Frische Bohnen werden oft als überlegen gepriesen, sind aber an den meisten Orten schwer zu finden. In kommerziellen Umgebungen werden die Bohnen fast immer getrocknet. Zu den Zubereitungstipps in beiden Fällen gehören eine sorgfältige Auswahl und Reinigung sowie eine genaue Beachtung der Kochzeit, damit die Bohnen nicht zu Brei werden. Auch auf Gewürze und Gewürze zu achten ist wichtig.
Der erste Schritt bei der Zubereitung frischer Bohnen besteht darin, sie aus der Schote zu entfernen und von Schmutz zu spülen. Im Gegensatz zu den grünen Bohnen, denen sie ähneln, müssen Cranberry-Bohnen vor dem Kochen aus ihren Schoten geschält werden. Die Schoten haben oft eine attraktive rote Farbe, sind aber bitter und kochen normalerweise nicht gut.
Das Kochen mit frischen Cranberrybohnen erfordert ein hohes Augenmerk auf die Qualität. Die meisten frischen Sorten stammen aus landwirtschaftlichen Familienbetrieben, denen oft die Qualitätskontrollen kommerzieller Betriebe fehlen. Es ist wichtig, Bohnen vor dem Kochen auf Frische, Insekten und Knollenfäule zu überprüfen. Eine schlechte Bohne ruiniert nicht unbedingt ein Gericht, aber sie ist selten angenehm und leicht zu vermeiden, wenn man von Anfang an etwas Aufmerksamkeit hat.
Frische Sorten müssen kurz gekocht werden, um eine angenehme Weichheit und einen verbesserten Geschmack zu erhalten. Preiselbeerbohnen roh zu essen ist möglich, aber selten sehr lecker. Die meisten Köche kochen die Bohnen drei bis fünf Minuten lang. Das Ziel ist Gabelzartigkeit, was bedeutet, dass sich die Bohnen weich anfühlen, aber dennoch ihre Form behalten. Manchmal ist es notwendig, die Bohnen während des Kochens zu probieren, um das richtige Timing zu gewährleisten.
Die besten Tipps zum Kochen von getrockneten Cranberrybohnen sind etwas anders. Eine Inspektion ist weiterhin erforderlich, ist aber in der Regel weniger belastend, da die Bohnen wahrscheinlich vor dem Verpacken sortiert wurden. Die Garzeit für getrocknete Bohnen ist jedoch umfangreich und muss im Voraus geplant werden.
Es ist zwar möglich, getrocknete Bohnen einfach über einen längeren Zeitraum zu kochen, bessere Ergebnisse werden jedoch normalerweise beim Einweichen erzielt. Die Cranberrybohnen sollten mindestens 4 Stunden – bis zu 12 Stunden – mit lauwarmem Wasser bedeckt sein, bevor mit dem Kochen begonnen wird. Manchmal ist es notwendig, das Wasser ein- oder zweimal zu wechseln, um es klar zu halten.
Nach dem Einweichen müssen die Bohnen gekocht werden, bis auch sie gabelzart sind. Dies kann bis zu einer Stunde dauern. Köche müssen sorgfältig auf die Kochzeit achten, um ein Überkochen zu vermeiden.
Es gibt viele gesundheitliche Vorteile von Cranberrybohnen, einschließlich eines hohen Gehalts an mehreren Vitaminen. Diese Eigenschaften gehen jedoch oft verloren, wenn man die Bohnen zerfallen lässt. Diese Regel gilt sowohl für frische als auch für getrocknete Bohnen.
Auch das Würzen ist zu bedenken. Wenn getrocknete Bohnen kochen, entsteht eine Art Brühe, die viele Köche durch Zugabe von Gewürzen und Kräutern ausnutzen. Dies verleiht den rehydrierenden Cranberry-Bohnen Geschmack und erzeugt eine Brühe, die gespeichert und für zukünftige Rezepte verwendet werden kann.
Während das Auffangen einer brauchbaren Brühe innerhalb des kurzen Kochfensters, das für frische Bohnen angemessen ist, schwieriger ist, kann das Würzen auch dort wichtig sein. Das Hinzufügen von Gewürzen und scharfen Zutaten wie Knoblauch kann den Gesamtgeschmack der Bohnen verbessern. Schon ein bisschen Salz reicht normalerweise aus, um mehr Geschmack hervorzubringen, als Wasser allein könnte.