Köche, die sich mit Champignons, fleischigen Portobello-Pilzen und erdigen Shitakes wohl fühlen, könnten sich im Umgang mit Enoki-Pilzen unsicher fühlen. Ihr einzigartiges, fadendünnes Aussehen kann selbst erfahrene Köche nervös machen, was sie damit anfangen sollen, aber tatsächlich gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, wie sie Salate, Suppen und Hauptgerichte verfeinern können. Enoki-Pilze können ein Gericht verwandeln, solange die Köche ihre zarte Natur respektieren, damit sie nicht verkocht werden und sie mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden, die sie nicht überfordern. Köche sollten nur die frischesten Pilze suchen und solche vermeiden, die in Dosen oder Gläsern aufbewahrt werden, sowie solche in der Gemüseabteilung, die braunen Schleim an den Stielen haben.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Enoki-Pilze zu verwenden, sind Salate. Während sie Salat, Gurken, Tomaten und eine Vielzahl anderer Gartengemüse in der Salatschüssel kombinieren können, wird ihre Anwesenheit nicht viel Aufsehen erregen, da sie von der Kakophonie der Farben, Texturen und Geschmäcker überschattet werden, aus denen die besteht traditioneller amerikanischer Salat. Eine bessere Wahl für Bowl Mate ist eine einfache Zutat – pfeffriger Rucola. Ein Öl-Essig-Dressing mit Knoblauch ist wirklich alles, was Sie brauchen, um einen eleganten, köstlichen und gesunden Salat zu kreieren.
Viele der Rezepte, die Enoki-Pilze verwenden, stammen aus der japanischen Küche, denn von dort stammen diese eleganten, langhalsigen Schönheiten. Köche können neben Misopaste und Kombu, einer Algenart, auch Misosuppe mit Enokis zubereiten. Diese Suppe ist unglaublich nahrhaft und mild im Geschmack. In Japan ist es üblich, ihn mehrmals pro Woche, wenn nicht sogar täglich, vor dem Essen zu servieren.
Auch wenn diese Pilze in einem gekochten Hauptgericht enthalten sind, kommen sie meist erst in letzter Minute in den Kochtopf oder werden sogar nach dem Anrichten als Garnitur hinzugefügt. Rotes Fleisch, Schweinefleisch, Wild und andere stark aromatisierte Fleischsorten sind im Allgemeinen zu stark, als dass Enoki-Pilze glänzen könnten. Sie kommen am häufigsten in fleischlosen Gerichten vor oder in solchen, die Fleischersatzstoffe wie Tofu oder Tempeh enthalten.
Köche, die Enokis mit Fleisch kombinieren möchten, entscheiden sich im Allgemeinen für Hühnchen, Kalbfleisch oder Fisch. Wenn ein Hauskoch zum Beispiel Kalbsschnitzel zubereitet, ist das Panieren und Anbraten des Kalbs der erste Schritt. Danach kocht ein wenig Limettensaft und Weißwein zusammen mit Mehl in die Pfanne zu einer Glasur. Die Enoki-Pilze werden erst im letzten Schritt hinzugefügt, wenn sie sich zusammen mit dem Kalbfleisch zum sanften Erwärmen mit der Glasur verbinden.
Viele Nudelgerichte können Enokis präsentieren. Penne oder eine andere kurze Pasta mit Artischockenherzen, Tomaten und etwas ausgezeichnetem nativem Olivenöl machen eine köstliche Mahlzeit. Die Pilze in diesem Gericht müssen überhaupt nicht gekocht werden, sondern können zusammen mit einer Prise Romano-Käse auf der Pasta serviert werden. Der abenteuerlustige Koch kann auch etwas Orangenschale oder ein paar Tropfen Haselnussöl hinzufügen.