Romano-Käse ist ein traditioneller italienischer Käse, benannt nach der Stadt Rom, die ihn schon vor der Geburt Christi herstellte. Der Käse hat eine satte cremige gelbe Farbe, eine leicht körnige Textur und einen scharfen, würzigen, salzigen Geschmack und wird normalerweise über andere Gerichte gerieben, obwohl er auch pur gegessen werden kann. Bei der Herstellung von Romano-Käse wird der Käsebruch durchwühlt, dh der Käsebruch wird abgetropft und durchbohrt, bevor er gesalzen und gepökelt wird, wodurch ein einzigartiger Hartkäse entsteht, der auf der ganzen Welt beliebt ist.
Es gibt verschiedene Arten dieses Käses. Echter Pecorino Romano-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt und hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung der italienischen Regierung, was bedeutet, dass nur bestimmte Käsesorten als Pecorino Romano gekennzeichnet werden können. Um als Pecorino zu gelten, muss ein Käse zwischen Oktober und Juli in einem bestimmten Teil Italiens und mit Milch von bestimmten Schafen hergestellt werden. Außerdem muss der Käse rund sein und Mindestgewichtsanforderungen erfüllen. Diese strengen Schutzmaßnahmen stellen sicher, dass das Erbe des Pecorino Romano geschützt wird und die Verbraucher wissen, was sie beim Kauf eines Pecorino-Käses erhalten.
Andere Arten von Romano-Käse sind Caprino Romano, eine besonders scharfe Version aus Ziegenmilch, und eine milde Version aus Kuhmilch, Vacchino Romano. Vor allem in den USA wird der Romano meist aus Kuhmilch hergestellt, da die Amerikaner eher an den milden Geschmack gewöhnt sind, obwohl einige Käser Milchmischungen verwenden, um einen Teil des traditionellen Geschmacks einzufangen. In allen Fällen reift der Käse mindestens fünf Monate und länger, wenn er zum Reiben bestimmt ist.
Obwohl Romano in einer vorgeriebenen Form erhältlich ist, ist es besser, eine Käsescheibe zu kaufen, da die Scheibe Feuchtigkeit und Frische behält. Wenn Sie ein Stück Romano-Käse auswählen, versuchen Sie, wenn möglich, Käse von diesem Laib zu probieren. Die meisten seriösen Käsehändler liefern Ihnen eine kleine Kostprobe, die Sie im Mund herumrollen sollten, damit alle Ihre Geschmacksknospen den Geschmack wahrnehmen können. Ein hochwertiger Romano-Käse hat einen reichen, cremigen Geschmack und ein leicht knuspriges, körniges Gefühl. Wenn es nicht möglich ist, den Käse zu schmecken, suchen Sie nach einem Keil mit gleichmäßiger Farbe und ohne Anzeichen von Rissen, übermäßiger Trockenheit oder Feuchtigkeit.