Schön gegrillte Jakobsmuscheln sind ein Genuss für Auge und Gaumen, aber allzu oft werden sie gummiartig oder fallen auf dem Grill auseinander. Die Zubereitung von gegrillten Jakobsmuscheln ist nicht schwer, erfordert aber ein wenig Grundwissen. Ein Koch muss unter anderem wissen, wie man Jakobsmuscheln am besten aufspießt, wie man sie am besten aufspießt, wie man sie am besten festhält und wie lange sie haltbar sind bei der Hitze bleiben.
Der unerfahrene Koch könnte versucht sein, Jakobsmuscheln für den Grill in Folienpakete zu wickeln, aber dies ist wirklich nicht die beste Art, sie zuzubereiten, da sie bei so viel Dampf wahrscheinlich an Textur verlieren. Das Endergebnis wird wässrig und die Jakobsmuscheln fallen einfach auseinander. Am besten grillen Sie richtig zubereitete Jakobsmuscheln entweder am Spieß oder mit einem speziellen Metallgitter, damit sie nicht durch die Grillschlitze fallen.
Der erste Tipp findet im Lebensmittelladen oder Fischmarkt statt. Intelligente Köche suchen nach großen Jakobsmuscheln, die an der Oberfläche trocken oder sogar klebrig erscheinen, und vermeiden solche, die in Flüssigkeit sitzen, da sie beim Kochen eher ihre Form verlieren. Zuhause angekommen, legt der weise Koch die Jakobsmuscheln zwischen mehrere Lagen dicken Papierhandtuchs und drückt es sanft, wenn es zu nass wird, das Handtuch wieder aus, bis der größte Teil der überschüssigen Flüssigkeit entfernt ist.
Der Koch möchte zwar keine nassen Jakobsmuscheln, aber Öl oder Fett sind notwendig, um die gegrillten Jakobsmuscheln vor dem Austrocknen bei Hitze zu bewahren und eine schöne goldene Farbe zu verleihen. Ein beliebter Ansatz ist es, jede Jakobsmuschel in Speck zu wickeln. Hickory- oder Ahorn-geräucherter Speck verleiht gegrillten Jakobsmuscheln einen besonders schönen Geschmack. Wenn der Koch die Jakobsmuscheln alleine zubereiten möchte, muss er sie zuerst mit Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen.
Wenn die bevorzugte Grillmethode Holzspieße beinhaltet, müssen die Jakobsmuscheln etwa eine Stunde lang einweichen, um eine gleichmäßige Hitze an das Innere zu liefern. Viele Köche wechseln für optische und geschmackliche Abwechslung gerne Garnelen und Pilze mit Jakobsmuscheln ab. Gegrillte Jakobsmuscheln, die am Spieß zubereitet werden, müssen genau überwacht werden, damit sie nicht verkochen, und sie sollten nach ein oder zwei Minuten nach der Hälfte des Prozesses gewendet werden.
Ein guter Tipp, der den Kochspießen, die herumrollen möchten, hilft, ist, eine Reihe von Jakobsmuscheln auf ein flaches Blatt zu legen und dann einen Spieß durch sie zu führen, um sie auszurichten. Als nächstes geht ein zweiter Spieß im geringsten Winkel durch. Das macht das Wenden der Spieße viel einfacher. Für einen wunderbaren Geschmack und eine großartige Präsentation können Gärtnerköche mit reifen Rosmarinpflanzen statt Spießen robuste Stängel verwenden und sie – Zweige und alles – durch mehrere Jakobsmuscheln laufen lassen, bevor sie auf den Grill gelegt werden.