Die Stängel der Rhabarberpflanze können während des Garprozesses vielseitig verwendet werden. Die rote Farbe sorgt für einen auffallenden visuellen Kontrast in Gerichten und die Vielseitigkeit der Stiele eignet sich für die Verwendung in einer Vielzahl von Vorspeisen und Desserts. Das Kochen von Rhabarber ist ein ziemlich einfacher Prozess, der von Faktoren wie der gewünschten Textur und Konsistenz, der Qualität der Rhabarberpflanze und der Zubereitung der Stiele abhängt.
Ein Rhabarber besteht aus großen Blättern, die mittellange rote Stiele haben, deren Farbe von leichten Rosatönen bis zu einem tieferen Rot reichen kann. Der belaubte Teil wird weggeworfen, weil er giftig ist. Die Stängel werden gründlich gereinigt und gehackt, um den Rhabarber zu kochen. Im rohen Zustand sind die Stiele knackig in der Textur und im Geschmack herb. Während die Stängel roh verzehrt werden können, verlangen die meisten Rezepte das Kochen des Rhabarbers. Übliche Methoden zum Kochen von Rhabarberstängeln sind Kochen, Dünsten und Backen, normalerweise mit Zucker, um die Säure auszugleichen.
Der Koch sollte die Herkunft des Rhabarbers berücksichtigen. Rhabarber, der in beheizten Gewächshäusern, auch Gewächshäuser genannt, angebaut wird, hat andere Eigenschaften als Rhabarber, der im Freiland angebaut wird. Die roten Stängel des Gewächshausrhabarbers haben eine hellere Farbe und eine zartere Textur als seine Gegenstücke aus dem Feld. Sein herber Geschmack ist auch milder und benötigt weniger Zucker, um die Aromen auszugleichen. Eine allgemeine Faustregel für einen süßer schmeckenden Rhabarber ist es, dünnere und leuchtend rote Stängel zu wählen.
Verwenden Sie gesunde, feste Stängel, die frei von Verfärbungen und verwelkten Teilen sind. Rhabarber kann verpackt und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf sollten die Stiele vor dem Garen eine Stunde in kaltes Wasser gelegt werden. Durch die richtige Zubereitung können die Stiele gleichmäßiger garen. Die Stängel sollten gewaschen, beschnitten und auf beschädigte Stellen oder fadenziehende Fäden untersucht werden, die beschnitten und abgezogen werden können. Die Stiele sollten dann zum Kochen in XNUMX-Zoll-Stücke geschnitten werden, obwohl einige Rezepte, z. B. für Pasteten und andere Desserts mit Füllungen, möglicherweise kleinere Größen erfordern.
Viele Rhabarberrezepte erfordern einen Süßstoff wie Zucker, um seine natürlichen herben Eigenschaften auszugleichen. Das Zuckerverhältnis sollte genau beobachtet werden, da die Süße von Rhabarberstängeln variieren kann und der Kochprozess auch den Geschmack von natürlichem Zucker im Rhabarber verbessert. Um den Geschmack des Rhabarbers nicht zu übertönen, sollte während des Garvorgangs nach und nach Zucker hinzugefügt werden. Ab und zu abschmecken, bis die gewünschte Süße erreicht ist. Durch das Kochen von Rhabarber mit anderen Früchten können die Stängel natürliche Aromen und Zucker aus den Früchten aufnehmen, wodurch weniger Süßstoff hinzugefügt werden muss. Die Stängel können bis zu einer flüssigen Konsistenz eingekocht werden, was oft für Marmeladen und andere Rezepte wünschenswert ist, aber wenn es knusprig sein soll, kochen Sie den Rhabarber für eine kürzere Zeit.