Enchiladas sind ein mexikanisches Gericht, das hauptsächlich aus Tortillas besteht, die um eine Fleisch-, Bohnen- oder Käsefüllung gewickelt sind. Dieses Gericht wird normalerweise vor dem Backen mit einer Sauce auf Pfeffer-, Tomaten- oder Sahnebasis und Käse belegt. Eine häufige Variation des Gerichts sind Enchiladas mit Meeresfrüchten, die mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten wie Garnelen, Krabbenfleisch oder Jakobsmuscheln gefüllt werden können. Während Fleisch-, Bohnen- oder Käsefüllungen eher verzeihend sind und ihre Textur durch das Verkochen nicht beschädigt wird, kann eine Meeresfrüchtefüllung leicht gummiartig und zäh werden, wenn sie auch nur leicht verkocht ist. Dies kann es manchen Köchen erschweren, die Enchiladas zu backen und den Käse gründlich zu schmelzen, ohne die Meeresfrüchte zu verkochen. Es gibt jedoch bestimmte Tipps für die erfolgreiche Zubereitung von Meeresfrüchte-Enchiladas.
Die ausgewählte Art von Meeresfrüchten kann dazu beitragen, das Risiko des Überkochens des Gerichts zu verringern. Für Anfänger, die es nicht gewohnt sind, mit Meeresfrüchten zu kochen, kann es einfacher sein, eine verarbeitete Form von Meeresfrüchten wie Krebsfleischimitat zu wählen, da sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sie zu lange gekocht werden und die Textur beeinträchtigt wird. Da verarbeitete Meeresfrüchte normalerweise bereits durchgegart sind, besteht das Hauptanliegen beim Backen der Enchiladas darin, den Käse einfach zu schmelzen, anstatt sich um den Gargrad der Meeresfrüchtefüllung zu sorgen. Wenn rohe gehackte Garnelen, Jakobsmuscheln oder andere ungekochte Meeresfrüchte verwendet werden, sollten sie normalerweise nur in Öl angebraten werden, bis sie nicht mehr durchscheinend sind, damit sie beim Backen der Enchiladas im Ofen nicht austrocknen.
Obwohl Enchilada-Sauce auch mit roten oder grünen Chilischoten zubereitet werden kann, werden Meeresfrüchte-Enchiladas traditionell mit einer Sahnesauce zubereitet. Enchilada-Sauce auf Sahnebasis hat einen milderen Geschmack als Saucen auf Pfefferbasis, so dass es weniger wahrscheinlich ist, dass sie den delikaten Geschmack der Meeresfrüchtefüllung übertönt. Eine übliche Enchilada-Sahnesauce kann aus schwerer Sahne bestehen, die mit Brühe, Wein oder einer anderen Flüssigkeit gekocht wird, und kann mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika oder anderen bevorzugten Zutaten aromatisiert werden. Enchilada-Sauce wird im Allgemeinen geteilt, wobei eine Portion mit den Meeresfrüchten vermischt wird, um sie zu befeuchten und die Füllung zu bilden, während die andere Portion der Sauce zum Bestreichen der Enchiladas reserviert ist.
Ein weiterer der besten Tipps für die Zubereitung von Meeresfrüchte-Enchiladas ist, die Tortillas richtig vorzubereiten und sie so flexibel zu machen, dass sie leicht gehandhabt und um die Füllung gefaltet werden können. Obwohl Maistortillas eher traditionell sind, können auch Mehltortillas zur Herstellung von Enchiladas verwendet werden. Tortillas können auf verschiedene Weise weich gemacht werden, einschließlich in Folie gewickelt und 10 Minuten oder bis sie weich sind gebacken werden oder etwa 30 Sekunden pro Seite in einer ungefetteten beschichteten Pfanne auf dem Herd erhitzt werden. Sobald die Tortillas weich genug sind, um leicht gefaltet zu werden, ohne zu zerbrechen, kann die Meeresfrüchtefüllung darauf gelöffelt und die Tortillas können um die Füllung gerollt werden. Nachdem die Meeresfrüchte-Enchiladas mit der reservierten Sauce und der bevorzugten Käsesorte und -menge bedeckt wurden, sollten sie nur so lange gebacken werden, bis die Sauce sprudelt und der Käse geschmolzen ist, um ein Austrocknen der Meeresfrüchte-Füllung zu verhindern.