Madrilène ist eine Art Consommé, die mit Tomaten als Hauptzutat hergestellt wird. Sie wird oft kalt als Sommersuppe mit einer traditionellen Beilage einer Zitronenscheibe serviert, kann aber auch heiß serviert werden. Madrilène steht auf der Speisekarte einiger Restaurants, insbesondere französischer Restaurants, und kann auch zu Hause zubereitet werden. Auf einigen Märkten wird Madrilène auch in vakuumversiegelten Behältern oder Gläsern verkauft, die die Verbraucher je nach Vorliebe aufwärmen oder gekühlt servieren können.
Madrilène ist besser bekannt als consommé madrilène, was auf Französisch als „Suppe im Stil von Madrid“ übersetzt wird. Die „Consommé“ wird oft weggelassen, da die meisten Verbraucher verstehen, dass sich „Madrilène“ eher auf dieses spezielle Gericht bezieht als auf andere französische Lebensmittel, die nach Madrider Art zubereitet werden können. Eine Consommé ist eine reichhaltige Brühe, die hergestellt wird, indem eine Reihe von Zutaten zusammen gekocht und die Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, langsam abgeschöpft werden, wodurch eine klare, gleichmäßig strukturierte Brühe entsteht. Consommé kann als Basis für andere Suppen und Saucen verwendet oder pur gegessen werden.
In warmem Zustand kann Madrilène eine erfrischende, belebende Suppe sein. Kalte Madrilène kann an heißen Tagen ein ausgezeichnetes Essen sein, und einige Köche bereiten auch gelierte Madrilène zu, die suspendierte Einschlüsse wie fein gehacktes Gemüse enthalten kann. Gekühlte Madrilène kann als Basis für Tomaten-Gazpacho verwendet oder in Cocktailgläsern auf Eis gegossen werden. Manche Leute trinken gerne dünnere Versionen von Madrilène, genau wie Tomatensaft.
Die Rezepte für diese Tomaten-Consommé variieren stark. Einige konzentrieren sich auf Tomaten mit minimalen zusätzlichen Zutaten, während andere eine Auswahl an Gemüse und manchmal auch Fleisch in das fertige Gericht mischen. Einige Köche überspringen den Kochprozess gerne ganz und produzieren Madrilène, indem sie Tomaten durch einen Hochleistungs-Entsafter laufen lassen, um Tomatensaft zu erhalten, der mit Zutaten wie Salz, Pfeffer, Zitrone und Ingwer nach Geschmack gemischt und kalt serviert werden kann. Andere ziehen es vor, den Consommé-Kochprozess für eine reichhaltige, herzhafte Madrilène zu durchlaufen, die immer in großen Mengen hergestellt und für die zukünftige Verwendung eingefroren werden kann.
Die Spanier machen auch ein Gericht namens madrilène oder madrileno, das in Form eines reichhaltigen, herzhaften Eintopfs mit Gemüse, Bohnen und Fleisch ankommt. Cocido madrileno, wie es offiziell bekannt ist, ist ein beliebtes Essen in Zentral- und Nordspanien. Diese Gerichte sind so einzigartig, dass man sie kaum verwechseln kann, obwohl man in Regionen an der Grenze zwischen Frankreich und Spanien vielleicht klarstellen möchte, um welche Art von Madrilène es sich handelt, wenn man sie auf einer Speisekarte sieht.