Portobello-Pilze, die einfach große Crimini-Pilze sind, können eine fantastische Ergänzung zu einer Vielzahl von Rezepten sein, sowie als Beilage oder sogar als Vorspeise allein stehen. Einige der besten Tipps für die Zubereitung sind, zerknitterte oder weiche Pilze wegzuwerfen und sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen, anstatt sie unter kaltes Wasser zu legen. Vermeide es, während des Kochvorgangs zu viel Öl hinzuzugeben, da die Pilze dazu neigen, es aufzusaugen, und das Entfernen der schwarzen Schuppen auf der Rückseite kann sie für diejenigen, die weniger stark schmeckende Pilze bevorzugen, schmackhafter machen.
Bevor Sie mit der Arbeit mit den Pilzen beginnen, vergewissern Sie sich, dass sie alle frisch sind. Das lässt sich bei Portobellos relativ leicht feststellen: Wenn sie fest, glatt und leicht nach sauberem Schmutz riechen, ist sie auf dem Höhepunkt. Werfen Sie alle weg, die diese Kriterien nicht erfüllen, einschließlich solcher, die schlaff sind, stark zerknittert sind oder riechen.
Einer der größten Fehler, die Menschen beim Kochen mit jeder Art von Pilzen machen, besteht darin, sie unter kaltes Wasser zu halten, um sie zu reinigen. Dies führt dazu, dass sich die meisten, einschließlich Portobellos, anspannen und den Bräunungsprozess beim Kochen hemmen. Wische den Pilz stattdessen mit einem feuchten Papiertuch oder einem sauberen, nassen Tuch sauber, um sichtbaren Schmutz zu entfernen. Auf diese Weise erhalten Sie den besten Geschmack und die beste Textur in jedem Gericht, das Sie verwenden.
Portobello-Pilze können Sie während des Kochvorgangs täuschen, indem sie scheinbar jedes letzte bisschen Öl in der Pfanne aufsaugen und Sie möglicherweise denken lassen, dass es notwendig ist, noch mehr Öl hinzuzufügen. Obwohl Portobellos dazu neigen, während des Kochvorgangs eine beträchtliche Menge Öl aufzunehmen, geben sie auch viel davon ab, wenn sie weiter bräunen. Wenn Sie mehr Öl hinzufügen, können Sie dazu führen, dass die Endgerichte zu fettig werden, und sie benötigen normalerweise nicht mehr als das, was Sie zuerst hinzufügen, um richtig zu garen. Sprühen Sie die Pfanne stattdessen leicht mit Kochspray ein, um ein Ankleben zu verhindern, wenn sie nach dem ersten Hinzufügen von Öl oder Butter trocken wird, und fügen Sie Portobellos, die Sie braten oder grillen möchten, nur eine dünne Schicht hinzu.
Die schwarzen Schuppen auf der Rückseite dieser Pilze sind für einen Großteil ihres erdigen, reichen Geschmacks verantwortlich. Im Gegensatz zu Champignons, die normalerweise den größten Teil ihres Geschmacks aus den Gewürzen und anderen Zutaten erhalten, mit denen sie gekocht werden, haben Portobello-Pilze einen ganz eigenen Geschmack; Während dies von vielen Menschen bevorzugt wird, kann es für einige überwältigend sein. Das Entfernen der Schuppen, die durch Auskratzen mit dem Rand eines Löffels erfolgen können, kann die Intensität des Pilzes etwas verringern, wodurch er sicherer für wählerische Kinder oder bei Versammlungen wird, bei denen nicht jeder stark gewürzte Pilze mag. Auch wenn Sie den natürlichen Geschmack von Portobellos lieben, kann das Entfernen der Schuppen auch für Rezepte eine gute Idee sein, bei denen der Geschmack nicht den anderer Zutaten überwiegen soll, z. B. wenn der Pilz anstelle von Brot verwendet wird.