Im Gegensatz zum Würzen einiger Arten von Pfannen wird ein Wok am besten auf einem Herd gewürzt und nicht in einem Ofen, obwohl beide Methoden letztendlich funktionieren. Der erste und wichtigste Tipp zum Würzen eines Woks besteht darin, sehr vorsichtig zu sein, indem Sie für eine ausreichende Belüftung sorgen und den Wok so vorsichtig wie möglich handhaben, um Brände und Verbrennungen zu vermeiden. Beim Würzen eines neuen Woks ist es wichtig, ihn vor dem Würzen zu waschen, um Öle und andere Substanzen zu entfernen, die aus dem Herstellungs- und Versandprozess zurückbleiben könnten. Die Auswahl der richtigen Gewürzölsorte ist ebenfalls wichtig, da einige – wie Leinsamenöl – unerwünschte Rückstände in der Pfanne hinterlassen und andere – wie Olivenöl – einen so niedrigen Rauchpunkt haben, dass sie unnötige Dämpfe erzeugen. Wenn ein Wok bei starker Hitze gewürzt wird, sollte der gesamte Vorgang des Erhitzens und Auftragens von Öl mehrmals wiederholt werden und der Wok sollte zwischen jedem Auftragen vollständig abkühlen.
Sicherheit ist ein wichtiger Aspekt beim Würzen eines Woks. Der Wok selbst wird dabei sehr heiß und sollte nur mit dicken Handtüchern oder Ofenhandschuhen angefasst werden. Wenn das Öl in den heißen Wok gegeben wird, entsteht eine große Menge Rauch, der eine gute Belüftung erfordert. Lassen Sie den Wok und das Öl darin abkühlen, bevor Sie ihn entfernen oder wischen Sie das Innere des Woks ab, um Verletzungen und Brände zu vermeiden.
Das zum Würzen eines Woks verwendete Fett kann einen gewissen Einfluss darauf haben, wie der Wok kocht, seine endgültige Textur und manchmal auch den Geschmack der darin zubereiteten Speisen. Ein chinesischer Wok wird traditionell mit Schmalz oder Schweinefettstücken gewürzt, manchmal kombiniert mit Frühlingszwiebeln. Die meisten Öle, wie Raps- oder Traubenkernöl, funktionieren gut, obwohl der niedrige Rauchpunkt von Olivenöl mehr Rauch als nötig erzeugt und verbrennen könnte, was einen bitteren Geschmack im Wok hinterlässt. Öle wie Leinsamen, Sonnenblumen und Färberdistel, die mehrfach ungesättigte Fette enthalten, bilden beim Erhitzen einen klebrigen und unangenehmen Belag auf dem Wok und sollten nicht zum Würzen eines Woks verwendet werden.
Das Würzen eines Woks auf einer Herdplatte erfordert normalerweise mehrere Ölanwendungen, um die richtige Patina im Inneren zu erhalten und das Öl in das Metall zu bekommen. Dies bedeutet, den Wok zu erhitzen, das Öl hinzuzufügen, das Öl in das Metall einzukochen und den Wok dann vollständig abkühlen zu lassen. Das Öl kann dann aus dem Wok gewischt und der Vorgang wiederholt werden, bis das Tuch, mit dem der Wok abgewischt wird, sauber herauskommt. Dies hilft sicherzustellen, dass der Wok vollständig gewürzt ist.