Bei der Herstellung von Rhabarbermarmelade sind einige entscheidende Schritte zu beachten, darunter die richtige Zubereitung des Rhabarbers, das Ermitteln des richtigen Zuckerverhältnisses und die Wahl des schmackhaftesten herben Geschmacks. Um das Rezept erfolgreich zu vervollständigen, ist es wichtig, die notwendigen Vorräte und Ausrüstung zur Verfügung zu haben. Für viele Hobbyköche ist dieses Verfahren oft eine Übung in Versuch und Irrtum, da selbst die effektivsten Rezepte nicht für jeden Geschmack geeignet sind. Der Rhabarber selbst ist ebenfalls eine Komponente, die sorgfältig überwacht werden muss, da jede Charge wahrscheinlich einzigartig in der Menge an Oxalsäure ist und dazu neigt, süßer oder herber zu sein als vorherige Chargen.
Bevor Koch- oder Konservierungstechniken angewendet werden können, ist es wichtig, die benötigten Zutaten und Geräte in der Küche zu sammeln. Rhabarbermarmelade erfordert Zucker und Rhabarber und einige Rezepte erfordern auch flüssiges Pektin, obwohl es von den meisten erfahrenen Köchen als optional angesehen wird. Erdbeeren werden auch häufig zu Rhabarbermarmelade für Süße und Textur hinzugefügt. Zur notwendigen Ausrüstung gehören Messbecher, ein großer Topf, Schöpfkellen, Einmachgläser, Deckel und Siegel. Es ist am effektivsten, einen Schnellkochtopf oder einen Einkochtopf zu verwenden, um das Glas angemessen zu verschließen, insbesondere wenn der Koch plant, die Gläser für längere Zeit aufzubewahren.
Die Zubereitung des Rhabarbers ist im Endprodukt sehr wichtig und sollte sorgfältig durchgeführt werden. Die meisten erfahrenen Marmeladenhersteller empfehlen, die Produkte gründlich zu waschen, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen, die am Gemüse haften. Nach dem Reinigen sollte der Rhabarber in gleichmäßige Stücke geschnitten und mit so viel Wasser in den Topf gegeben werden, dass die geschnittenen Rhabarberstängel bedeckt sind. Wende Hitze an und lasse den Inhalt köcheln, bis sich der Rhabarber leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen lässt, normalerweise etwa fünf Minuten. In diesem Stadium ist die Rhabarbermarmelade bereit für die Zugabe von Zucker und Pektin, falls sie verwendet wird.
Zu einer guten Rhabarbermarmelade gehört auch die Herstellung einer köstlichen Kombination aus herben und süßen Aromen. Für eine leichte Aufnahme in die Marmelade empfiehlt es sich, den Zucker in den Topf zu geben, während er noch auf dem Herd köchelt. Mehrere Tassen Zucker, bis zu fünf oder sechs, sind normalerweise notwendig, um etwa ein Pfund (ca. 0.45 kg) Rhabarber zu süßen. Die Verkostung der Mischung in Intervallen zwischen der Zugabe von Zucker hilft dem Koch, festzustellen, wann genug hinzugefügt wurde. Das Pektin wird hinzugefügt, nachdem die Mischung vom Herd genommen und dann zur Lagerung oder Verwendung in saubere Gläser gefüllt wird.