Die Herstellung von feuchten Schokoladenmuffins kann schwierig sein, insbesondere wenn Kakaopulver verwendet wird, da die Muffins dadurch etwas schneller als normal austrocknen. Einige der klassischsten Tipps zur Herstellung von saftigen Schokoladenmuffins befassen sich mit der Zugabe von Zutaten – wie zerkleinerte Zucchini, Karotten oder gehackte Trockenfrüchte – die Feuchtigkeit speichern und beim Backen langsam an den Teig abgeben. Eine andere Idee ist, den Teig mit feuchten Verdickungsmitteln wie Joghurt, Buttermilch oder Sauerrahm zu verstärken, die alle den zusätzlichen Vorteil haben, sauer zu sein, sodass sie günstig mit dem Kakao in den Muffins interagieren. Die Art des verwendeten Fettes kann auch dazu beitragen, feuchte Schokoladenmuffins herzustellen, obwohl die Verwendung von etwas wie Schmalz im fertigen Muffin eine etwas andere Textur erzeugen kann. Das Vermeiden trockener Muffins hängt hauptsächlich davon ab, sicherzustellen, dass die Muffins gerade genug durchgaren und sie von der Hitze nehmen, bevor sie austrocknen und hart werden, was selbst den feuchtesten Teig ruinieren kann.
Eine Möglichkeit, das Innere eines Schokoladenmuffins feucht zu halten, besteht darin, eine etwas nasse Zutat hinzuzufügen, die während des Backens langsam Feuchtigkeit an den Teig abgibt, normalerweise in Form von Dampf. Zucchini ist eine beliebte Wahl, da sie hauptsächlich aus Wasser besteht und in kleine Stücke gerieben werden kann, die fast vollständig im Muffin verschwinden, ohne einen starken Geschmack hinzuzufügen. Getrocknete Früchte wie Aprikosen und Rosinen können dem gleichen Zweck dienen. Für einen sehr saftigen Muffin mit süßem, leicht fruchtigem Geschmack können zerdrückte Bananen hinzugefügt werden.
Eine beliebte Methode, feuchte Schokoladenmuffins zuzubereiten, besteht darin, eine dicke Flüssigkeit als Ersatz für einen Teil des Fetts oder der Eier im Rezept hinzuzufügen. Dazu gehören Naturjoghurt oder aromatisierter Joghurt, Buttermilch, Sauerrahm für einen säuerlichen Geschmack oder Apfelmus. Die Feuchtigkeit kann die Muffins je nach Zutaten etwas schwerer machen, aber die Textur sollte sehr reichhaltig sein.
Die Art und Menge des verwendeten Fetts kann zu saftigen Schokoladenmuffins führen, aber möglicherweise nicht zu ihrem Nährwert. Die Verwendung von zusätzlichem Eigelb oder zusätzlicher Butter kann zu einer weicheren Krume im Muffin führen, wobei jedoch Vorsicht geboten ist, da zu viel Fett verhindert, dass der Teig beim Kochen an sich selbst haftet und tatsächlich aus dem Muffin tropfen kann. Weniger beliebte Fette wie Schmalz oder Talg können in Muffins verwendet werden, damit sie länger feucht bleiben, obwohl sie die Textur auch zäher machen können als erwartet oder gewünscht.