Obwohl griechischer Joghurt vielseitig einsetzbar ist und als Ersatz für viele fettreichere und kalorienreichere Zutaten verwendet werden kann, erfordert das Backen mit griechischem Joghurt etwas Sorgfalt, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Einer der wichtigsten Aspekte beim Backen mit griechischem Joghurt in Rezepten, die dies nicht ausdrücklich erfordern, ist, auf die Flüssigkeitsmenge zu achten, die dem Teig oder Teig hinzugefügt wird, da griechischer Joghurt weniger Flüssigkeit enthält als ungesiebter Joghurt, Milch und Buttermilch. Eine andere Sache, die beim Backen mit griechischem Joghurt zu beachten ist, ist, wie sich dies auf die Textur des fertigen Backprodukts auswirkt, da das Fehlen einer fettreichen Zutat wie Öl oder Eier dazu führen kann, dass der fertige Kuchen, Muffin oder Keks zu stark wird dicht und möglicherweise gummiartig. Obwohl griechischer Joghurt beim Kochen weniger dazu neigt, sich zu trennen, kann die Wärmemenge, die beim Backen mit griechischem Joghurt verwendet werden kann, ihn dazu zwingen, sich zu trennen, es sei denn, zusätzliche Zutaten – wie Eiweiß oder Maisstärke – werden hinzugefügt, um dem Effekt entgegenzuwirken.
Griechischer Joghurt wird auf ähnliche Weise wie die meisten anderen Joghurtsorten hergestellt, außer dass er gegen Ende der Verarbeitung abgeseiht wird, um eine dickere, weniger wässrige Textur zu erhalten. Das bedeutet, dass Rezepte, die Zutaten wie Sauerrahm, Frischkäse, Schlagsahne oder sogar bestimmte Weichkäsesorten erfordern, ohne Änderung der verwendeten Mengen durch griechischen Joghurt ersetzt werden können. In vielen Fällen können traditionellere Ergebnisse beim Backen erzielt werden, wenn griechischer Vollfett-Joghurt verwendet wird, obwohl einige Änderungen an den Rezepten dazu führen können, dass auch das Backen mit fettfreiem oder fettarmem griechischem Joghurt funktioniert.
Beim Backen mit griechischem Joghurt in einem Rezept, bei dem der Joghurt als Ersatz für eine Flüssigkeit verwendet wird, muss auf den Anteil griechischer Joghurt, der im Verhältnis zur ursprünglich geforderten Menge zugegeben wird, geachtet werden. Die im Vergleich zu Milch, Buttermilch oder Sahne reduzierte Flüssigkeitsmenge in griechischem Joghurt kann zu einem trockenen oder brüchigen Endprodukt führen. Um dies auszugleichen, sollte entweder mehr griechischer Joghurt in den Teig gegeben werden oder alternativ eine andere Art von feuchter Zutat – wie Apfelmus – hinzugefügt werden.
Wenn griechischer Joghurt verwendet wird, um die Fettmenge in einem Rezept zu reduzieren, kann die Textur der fertigen Backwaren anders sein als beabsichtigt. Kuchen, Muffins und Kekse können alle sehr dicht und zäh werden, wenn nicht genügend Fett im Teig oder Teig vorhanden ist. Selbst wenn griechischer Joghurt das meiste Fett in einem Rezept ersetzen wird, sollte ein Teil des ursprünglichen Fetts – sei es Butter, Öl oder Eigelb – aufbewahrt werden, um die Textur zu erhalten.
Das Backen mit griechischem Joghurt kann dazu führen, dass der Joghurt bricht und sich in Quark und Molke trennt. Dies liegt daran, dass Hitze dazu führen kann, dass sich die Proteine im Joghurt festsetzen, schrumpfen und sich von der flüssigen Molke lösen. Eine Möglichkeit, dies zu vermeiden, besteht darin, den griechischen Joghurt mit etwas wie Eiweiß oder Maisstärke zu vermischen, um die Proteine zu stabilisieren, bevor der Joghurt zu den restlichen Zutaten hinzugefügt wird.