Die richtige Zubereitung von Wildbret hängt stark vom Schnitt des Fleisches ab. Die beiden Hauptarten von Wildbret sind zarte Schnitte und Arbeitsschnitte, die sich je nach Struktur des Muskelgewebes unterscheiden. Jeder dieser Schnitte muss bei unterschiedlichen Temperaturen für unterschiedliche Zeiträume gekocht werden, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen. Der schwierigste Teil beim Kochen von Wildbret kann darin bestehen, die Technik auszuwählen, die verhindert, dass das Fleisch zu zäh oder trocken wird.
Zarte Wildfleischschnitte stammen aus Muskelgewebe, das nicht regelmäßig bei Bewegungen wie Laufen und Springen verwendet wurde. Dieser Muskel befindet sich hauptsächlich in und um den Mittelteil. Hirschfilet und Filetsteaks sind zarte Stücke, ebenso wie Koteletts und kleinere runde Abschnitte, die als Noisettes bekannt sind. Um zarte Wildbretstücke richtig zu garen, nehmen Sie sie von der Hitzequelle, sobald ihre Innentemperatur 130 bis 140 °C (54 bis 60 °F) erreicht hat, gemessen mit einem Fleischthermometer. Da zarte Wildbretstücke nicht über das zähe Bindegewebe von Arbeitsstücken verfügen, garen sie schneller.
Beliebte Techniken zum Garen von zarten Wildbretstücken sind das Grillen im Ofen, das Trockenbraten und das Schmoren. Sie können Wildbret auch über direkter Grillflamme garen, allerdings sollte diese Methode nur für kurze Zeit auf mittlerer Flamme gegart werden, da das Wildbret leicht verkohlen kann, wenn es nicht sorgfältig durchgeführt wird. Das Braten wird normalerweise ohne Bratflüssigkeit durchgeführt, da das Fleisch ohne diese gut genug zart wird. Um Wildbret durch Schmoren zu garen, das Fleisch zuerst bei einer höheren Temperatur anbraten und dann bei einer niedrigeren fertigstellen, damit das Fleisch den Geschmack aus seinem eigenen Fett aufnehmen kann.
Härtere Arbeitsschnitte können manchmal eine größere Herausforderung sein, wenn Sie zum ersten Mal das Kochen von Wildbret erlernen. Schultern, Beine und Unterschenkel sind Beispiele für dickere Wildmuskeln, die während des Lebens des Tieres aufgebaut wurden. Der Geschmack von Arbeitsstücken ist ausgeprägter als der von zarten Stücken, insbesondere wenn das Wild von einem älteren Hirsch oder Bock stammt. Diese Fleischsorte muss länger und bei niedrigen Temperaturen gegart werden, im Allgemeinen zwischen 220 und 280° C.
Langsameres Grillen bei mittleren bis niedrigen Temperaturen ist eine effektive Methode, um Wildbret aus Arbeitsstücken zu garen, da diese Methode genügend Hitze liefert, um das Bindegewebe zu erweichen und zart zu machen, ohne das Fleisch auszutrocknen. Auch das Braten größerer Arbeitsstücke, wie z. B. Hirschkuhbraten, führt zu ähnlichen Ergebnissen. Beim Garen eines Hackbratens müssen Sie möglicherweise eine kleine Menge flüssiger Brühe hinzufügen, da Arbeitsstücke normalerweise weniger Fett enthalten als zarte Stücke.