Barding ist eine Kochtechnik, bei der Fettstreifen um ein Stück Fleisch gewickelt werden, das dann mit dem daran befestigten Fett gekocht wird. Dieses Verfahren wird verwendet, um das Austrocknen des Fleisches zu verhindern und zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Beim Bardieren ist es am besten, entweder den Speck oder den Fatback so fest wie möglich um das Fleisch zu wickeln, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fett eher in das Fleisch aufgenommen wird, als dass es davon abläuft.
Vor dem Kochen kann das Hinzufügen von Gewürzen für zusätzliches Aroma sorgen. Es gibt zwei grundlegende Techniken, die Köche verwenden, um dies zu tun. Die erste besteht darin, das Fleisch zu würzen, meistens einreiben, bevor es in den Speck oder den Fatback gewickelt wird. Der zweite Ansatz fügt Würze hinzu, sobald das Fleisch vollständig in das Fett eingewickelt ist. Das Würzen kann in Form eines Trockenreibens oder einer nassen Paste erfolgen.
Jedes Fleisch kann vom Barding profitieren, obwohl Geflügel am häufigsten das Fleisch der Wahl ist, da es beim Kochen leicht austrocknen kann. Barding kann helfen, dies zu verhindern, da es das Geflügel beim Garen selbst begießt. Anstelle eines trockenen Hähnchenstücks ist das Fleisch durch den Aufguss des Fettes aus dem Speck oder Fettrücken zart und saftig.
Beim Barding fügt Speck mehr Geschmack hinzu als Fatback. Dies liegt daran, dass Speck geräuchert wurde. Fatback ist einfach Fett, das keinen Aushärtungsprozess durchlaufen hat. Die Wahl zwischen den beiden ist oft einfach eine Geschmackssache.
Speck oder Fatback sollten beim Bardieren ziemlich dünn geschnitten werden. Zur Fixierung sollte es mit Küchengarn fest um das rote Fleisch oder Geflügel gebunden werden. Wenn der Barding kocht, neigt er dazu, sich vom Fleisch zu lösen, daher ist es wichtig, ihn gut zu sichern.
Für beste Ergebnisse ist es am besten, das gesamte Fleischstück zu bedecken, ohne Lücken zwischen dem Speck oder dem Fettrücken. Einige Köche ziehen es vor, jedes Stück zu überlappen, da dies gewährleistet, dass keine Luft an das Fleisch gelangt. Wenn Luft eindringt, kann das Fleisch austrocknen.
Barding ist eine ausgezeichnete Technik zum Braten oder Grillen. Fleisch, das mit einem dieser Verfahren gekocht wurde, trocknet eher aus. Sobald das Fleisch fertig gegart ist, kann der Speck oder das Fettbacken entfernt oder zusammen mit dem Fleisch serviert werden.