Kardamomeis ist im Grunde jedes Eis, das seinen Geschmack zumindest teilweise aus Kardamomsamen oder -extrakten bezieht. Der Samen, der häufig als Gewürz verwendet wird, stammt aus Indien, hat sich aber in weiten Teilen Südostasiens und des Nahen Ostens verbreitet. Es hat einen sehr starken Geschmack, der oft als süß und rauchig beschrieben wird. In Eiscreme wird Kardamom normalerweise verwendet, um die Sahne vor dem Rühren aufzugießen. Hülsen oder Samen bleiben selten im fertigen Produkt.
Es ist normalerweise sehr schwer, kommerzielles Kardamom-Eis außerhalb des einheimischen Anbaugebiets des Samens zu finden. Der Gewürzgeschmack ist manchmal in indischen Supermärkten sowie auf Märkten im Nahen Osten zu sehen. Es wird auch in Skandinavien immer beliebter, wo Kardamom seit Jahrhunderten zum Backen verwendet wird, seit es zum ersten Mal von Wikingerforschern zurückgebracht wurde. Die meisten skandinavischen Kardamom-Eiscremes werden mit anderen Geschmacksrichtungen wie Rose oder Preiselbeere kombiniert. Auch in diesen Ländern wird Kardamom häufig in Eissirupen verwendet.
Kardamom hat normalerweise einen intensiven Geschmack, wenn er in Schotenform gekauft wird. Außerhalb Indiens und des Nahen Ostens ist es auch tendenziell recht teuer. Um den Kardamomgeschmack zu maximieren, ohne ihn zu übertreiben oder zu viele Schoten zu verwenden, gießen Eiscremehersteller die Sahnelösung normalerweise lange vor dem Rühren mit dem Gewürz ein.
Der beste Weg, um Kardamomkapseln dazu zu bringen, ihren Geschmack freizusetzen, besteht darin, sie zu erwärmen. In der indischen Küche zum Beispiel werden die Schoten immer während des Köchelns zu Gerichten wie Currys hinzugefügt. Die Hitze öffnet den Geschmack der Gewürze, macht sie noch aromatischer und mildert in vielerlei Hinsicht den Biss der Gewürze. Um diese Ergebnisse bei der Eisherstellung zu erzielen, müssen die Sahne und die Milch normalerweise erwärmt und dann die Schoten für eine bestimmte Zeit einweichen.
Die Aromainfusion in Substanzen wie Milch geschieht am besten mit der Zeit. Für hochwertiges Kardamom-Eis ist normalerweise ein wenig Vorplanung erforderlich, da Köche die Milch-Sahne-Mischung normalerweise eine Nacht oder zumindest mehrere Stunden aufgießen, bevor mit der Eisherstellung begonnen wird. Die Schoten und deren Kerne werden vor dem Umrühren fast immer entfernt, damit der Kardamomgeschmack nicht überwältigt. Andere ergänzende Aromen, insbesondere Vanille, werden häufig ebenfalls hinzugefügt.
Im Westen ist die beste Wahl für viele Kardamom-Liebhaber hausgemachtes Kardamom-Eis. Einige Spezialeisdielen, Restaurants oder hausgemachte Eislieferdienste produzieren einen Kardamomgeschmack, aber nicht mit jeder Regelmäßigkeit. Nationale Marken und große Labels machen Aromen normalerweise nicht so „exotisch“ wie Kardamom. Die Herstellung von Eis zu Hause ist oft einfacher, als es sich anhört, und ein Werkzeug zur Eisherstellung wird fast immer benötigt. Köche kombinieren im Allgemeinen Milch, Sahne, Zucker und Aromen in der Maschine, legen sie in den Gefrierschrank oder verpacken sie in Eis und kurbeln oder rühren sie dann, bis sie einen Feststoff bilden.