Das erste Mal Kochbananen zu fliegen kann schwierig sein, aber ein paar kleine Tipps können einem Anfänger helfen, einige häufige Fallstricke zu vermeiden. Beginnen Sie mit gelben Kochbananen statt grün oder schwarz, um sicherzustellen, dass die Kochbananen süß, aber fest genug sind, um beim Frittieren zusammenzuhalten, was das Frittieren von Kochbananen für Anfänger erleichtern kann. Wenn du beim Schälen kaltes Wasser über eine unreife Kochbanane gießt, kann dies verhindern, dass die klebrige Substanz darin die Hände des Kochs bedeckt. Wenn es Zeit zum Kochen ist, hat die Wahl des richtigen Öls und die richtige Öltemperatur auch großen Einfluss auf das Ergebnis beim Braten von Kochbananen. Für eine extra Knusprigkeit werden manche Kochbananengerichte zweimal gebraten.
Die Reife der Kochbananen spielt eine große Rolle für den Geschmack der gekochten Kochbananen. Das Frittieren von Kochbananen, wenn sie noch etwas unreif sind und eine grünliche Schale haben, ergibt einen stärkehaltigen Geschmack wie ein süßer und fester Kartoffelchip. Kochbananen beginnen zu gelb, wenn sie reifen, und sie nehmen einen süßeren Geschmack an. Superreife schwarze Kochbananen sind noch weicher und süßer und eignen sich daher hervorragend für Dessertgerichte. Viele Köche bevorzugen gelbe Kochbananen, da sie aufgrund ihrer Festigkeit im heißen Öl eher ihre Form behalten.
Experimentieren Sie damit, Kochbananen in verschiedene Größen und Formen zu schneiden, bevor Sie sie braten, um festzustellen, welche Formen am besten herauskommen. Das Variieren der Größe und Form der Kochbananenstücke erzeugt beim Frittieren unterschiedliche Eigenschaften, einschließlich Textur und Geschmack. Dünne Kochbananenstücke erzeugen eine Chips-ähnliche Textur, während größere Stücke außen knusprig und innen weich und stärkehaltig sind. Das Einweichen von geschälten Kochbananenstücken in kaltem Salzwasser kann dazu beitragen, dass die Früchte vor der Verwendung nicht braun werden.
Wenn eine Kochbanane auf das Öl trifft, sollte sie gleichmäßig sprudeln, ohne zu spritzen. Spritzer können darauf hinweisen, dass das Öl zu heiß ist, wodurch die Außenseite der Kochbanane knusprig wird, ohne die Innenseite richtig zu kochen. Die Verwendung von Öl mit einem höheren Rauchpunkt wie Mais-, Raps- oder Erdnussöl anstelle von leicht rauchendem Öl wie Olivenöl erleichtert das Erreichen der hohen Öltemperaturen, die für knusprige Kochbananen sorgen. Die Verwendung von Ölen, die bei einer niedrigeren Temperatur rauchen, bedeutet längere Garzeiten und möglicherweise fettigere Kochbananen. Überladen Sie die Pfanne beim Braten von Kochbananen nicht, da sonst das Öl zu kalt wird, um sie richtig zu garen.
Kochbananen werden für bestimmte Gerichte, die normalerweise grüne Kochbananen verwenden, zweimal gebraten. Kochbananen braten, zu einer Scheibe zerdrücken und ein zweites Mal braten, bis sie knusprig sind, ergibt einen Snack namens Toston Chips oder Tostones. Nach dem Frittieren werden die pürierten Kochbananen-Pastetchen gesalzen und mit Dip serviert. Diese Kochbananenbecher werden oft mit Fleisch und Käse, Obst und Gemüse gefüllt und gebacken. Kochbananen-Pommes werden manchmal zweimal gebraten, um besonders knusprig zu werden, besonders wenn es sich um dick geschnittene Pommes handelt.