Morbier-Käse ist ein französischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird und halbweich ist. Es hat ein unverwechselbares Aussehen, weil es zwei Schichten hat, die durch eine Schicht essbarer Asche getrennt sind. Der Name des Morbier-Käses stammt von dem Dorf, dem seine Erfindung zugeschrieben wird, Morbier in der ostfranzösischen Provinz Franche-Comté.
Die Leute, die zuerst Morbier-Käse hergestellt haben, haben es nicht geschafft, ihn zu verkaufen. Stattdessen handelte es sich um einen Bauernkäse, der oft für den Eigenbedarf und als Mittel zur Sparsamkeit hergestellt wurde. Die frühesten Versionen des Käses wurden mit übrig gebliebenen Käsebruch hergestellt. Käser stellten den Käse auch aus Restmilch her, aber normalerweise reichte die Milch nicht aus, um eine ganze Runde zu füllen. Um zu verhindern, dass die erste Schicht eine Kruste bildet, wird die Morgenmilch im Rund mit essbarer Asche bestreut. Die zweite Schicht würde am Abend nach dem abendlichen Melken hinzugefügt.
In der Farbe ist Morbier-Käse weiß bis blassgelb und altert normalerweise nur für kurze Zeit, von etwa anderthalb bis drei Monaten. Manche beschweren sich über einen unangenehmen Geruch des Käses, aber echte Käsekenner haben nichts gegen stark riechenden Käse. Der Geschmack des Käses mag einen leicht bitteren Nachgeschmack haben, aber viele loben Morbier-Käse für seine cremige Textur.
Echter Morbier-Käse wird nach einer der beiden oben aufgeführten Methoden hergestellt und ist mit dem französischen kontrollierten Ursprungsbegriff gekennzeichnet, der auch als Appellation d’origine contrôlée oder AOC bezeichnet wird. Wenn der Käse AOC-gekennzeichnet ist, stammt er aus der Franche-Comté und wird auf traditionelle Weise hergestellt. Ohne diese Kennzeichnung kann der Käse einen etwas anderen Geschmack oder eine andere Textur haben und kann pflanzliche Zusätze enthalten.
Ein interessanter Ansatzpunkt für Morbier-Käse ist der amerikanische Mobay-Käse. Dieser in Wisconsin entwickelte Käse wird nicht aus Kuhmilch hergestellt. Stattdessen ist Mobay ein halbweicher Käse aus einer Schicht Ziegenmilch und einer aus Schafsmilch. Im Aussehen ähnelt es Morbier, wobei Asche die beiden Schichten trennt. Der Geschmack unterscheidet sich jedoch deutlich, da sich Ziegen- und Schafsmilch deutlich geschmacklich unterscheiden und zu schärferen Käsesorten neigen.