Lammschultern sind Fleischstücke von jungen Schafen, die normalerweise mit oder ohne Knochen gekauft werden können. Vor dem Braten der Lammschulter kann das Fett am Fleisch mit einem Messer eingeritzt und das Fleisch gewürzt werden. Sobald das Fleisch gewürzt ist, kann es in eine Auflaufform oder einen flachen Bräter gelegt und gebraten werden, bis es medium rare oder medium ist. Das Fleisch sollte dann einige Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.
Ein Lammschulterbraten hat normalerweise etwas mehr Fett als andere Lammstücke. Es kann auch etwas zäher sein und sollte langsam geröstet werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Lammschulterbraten ohne Knochen werden normalerweise in Garn gebunden. Lammschulter kann auch mit Knochen gekauft werden, was oft etwas günstiger ist, aber schwierig zu schnitzen sein kann. Da es von Natur aus saftig ist, ist Trockenbraten in der Regel die beste Methode zum Braten von Lammschulter.
Vor dem Braten der Lammschulter können verschiedene Gewürze verwendet werden, um Geschmack hinzuzufügen. Es wird jedoch normalerweise nicht empfohlen, das Fleisch vor dem Garen zu salzen, da das Fleisch dadurch etwas trocken werden kann. Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Knoblauch werden jedoch häufig verwendet.
Das Fett, das die Oberfläche der Lammschulter bedeckt, kann mit einem scharfen Messer eingeritzt werden, bevor die Gewürze auf das Fleisch gerieben werden. Dies wird dazu beitragen, dass die Aromen in das Fleisch eindringen. Das Fleisch kann auch mit Frischhaltefolie fest umwickelt und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mariniert werden.
Etwa eine halbe Stunde vor dem Garen einer Lammschulter sollte das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen werden. Am Ende der halben Stunde sollte das Fleisch etwa Raumtemperatur haben. Dadurch wird sichergestellt, dass die gesamte Lampenschulter gleichmäßig gart.
Sobald das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hat, sollte es in einen Bräter oder eine Auflaufform gelegt werden. Auf den Boden der Pfanne sollte auch ein Rost gelegt werden, damit die Luft um die Lammschulter herum zirkulieren kann. Wenn die Lammschulter eine Fettschicht hat, sollte diese nach oben zeigen.
Wenn das Fleisch gart, schmilzt das Fett und mariniert das Fleisch. Es kann dann in einen Ofen gestellt werden, der auf etwa 450 ° F (230 ° C) vorgeheizt wurde. Wenn das Fleisch außen anbrennt, bevor das Innere fertig ist, kann der Ofen auf etwa 325 °C heruntergedreht werden.
Beim Braten der Lammschulter sollte das Fleisch nicht über medium rare gegart werden. Lamm, das mittelstark oder durchgegart ist, ist normalerweise etwas trocken und zäh. Um sicherzustellen, dass es richtig gegart ist, sollte ein Fleischthermometer in einen fleischigen Teil des Fleisches gesteckt werden. Die Spitze sollte den Knochen nicht berühren, da dies oft zu falschen Messwerten führt.
Bei mittelgroßen Lammschultern sollte die Innentemperatur etwa 130 °C betragen. Die Innentemperatur von mittelgroßem Lammfleisch sollte etwa 54.4° C betragen. Das Fleisch sollte aus dem Ofen genommen werden, wenn die Innentemperatur des Fleisches etwa 150° F (ca. 65.5° C) unter der Solltemperatur liegt. Nach dem Braten der Lammschulter kann sie dann locker mit Folie abgedeckt und 10 bis 5 Minuten fest werden, bevor sie geschnitzt wird. Während dieser Zeit kocht das Innere des Fleisches weiter und die meisten Säfte setzen sich wieder in der Mitte des Fleisches ab.