Beim Dekorieren mit Marzipan sollte der Teig bis zur Verarbeitung vor Luft und Feuchtigkeit geschützt werden. Sobald diese teigartige Glasur auf den Kuchen oder das Gebäck gelegt wurde, beginnt sie zu trocknen und zu härten. Alle Formen, Färbungen und Glasuren sollten abgeschlossen sein, bevor die endgültige Oberfläche mit dieser Art von Paste dekoriert wird.
Diese Kuchendekorationsglasur kann zu Hause hergestellt oder in einem bereits zubereiteten Lebensmittelgeschäft in der Nähe gekauft werden. Es wird normalerweise in vorgefertigten Tuben verkauft, die je nach Bedarf des Kochs geformt oder mit Farbe getönt werden können. Marzipan kann von Hand mit fein gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß oder Wasser gemischt werden. Es kann zu einer teigähnlichen Paste gemischt oder über einem heißen Herd gekocht werden, bis es einem Knete ähnelt.
Nachdem das Marzipan zubereitet oder gekauft wurde, ist es unbedingt erforderlich, es bis zur Verwendung in luftdichten Behältern aufzubewahren. Dieses Gebäck neigt dazu, zu trocknen, sobald es der Luft ausgesetzt wurde, und kann für den Gebrauch zu spröde werden, wenn es mit zu viel Feuchtigkeit in Kontakt kommt. Um selbstgemachtes Marzipan zu schützen, können Köche ihren Teig in faustgroße Kugeln teilen und diese in luftdichten Plastiktüten im Kühlschrank aufbewahren. Ähnliche Techniken können auch für im Laden gekauftes Marzipan verwendet werden, wodurch Köche die großen Mengen, die sie kaufen müssen, in brauchbarere Größen aufteilen können.
Das Dekorieren mit Marzipan über einem Kuchen kann dem Dekorieren mit traditionellem Zuckerguss ähnlich sein. Zwischen den dekorativen Marzipanformen und der Torte sollte zunächst eine Barriere geschaffen werden, die typischerweise mehr Feuchtigkeit enthält, als die kleinen Dekorationen vertragen. Glasur kann als Barriere für Pound Cakes, Angel Food Cakes und Bundt Cakes verwendet werden. Zuckerguss, der Puderzucker als Basis verwendet, kann zum Frosten von ein- und mehrschichtigen Kuchen verwendet werden.
Über diese Schutzschicht kann dann eine Marzipanschicht gelegt werden. Diese Schicht sollte nur dazu dienen, die Oberfläche des Kuchens zu bedecken, und separate zusätzliche Stücke können für kleinere, kompliziertere Dekorationen mit Marzipanformen verwendet werden. Die anfängliche Marzipankugel kann zwischen zwei Plastik- oder Wachspapier gelegt und mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 3 Millimetern gerollt werden. Diese Kunststoffschichtung schützt das Marzipan vor dem Austrocknen oder Verspröden. Es kann jeweils eine Plastikschicht entfernt werden, und das Marzipan kann sanft wie ein Blatt über den Kuchen drapiert werden, wobei überschüssige oder ungleichmäßige Portionen weggeschnitten werden.
Der letzte Schritt beim Dekorieren mit Marzipanformen besteht darin, die Stücke zu formen und zum Trocknen oder Backen auszulegen. Farbige Tönungen können in den Teig geknetet werden, bevor diese Formen in ihre einzelnen Formen gelegt werden. Zusätzliche Farben können mit Wasser verdünnt und über die Oberfläche der Formen gebürstet werden, um ihre Farbtöne zu intensivieren. Farbige Zuckerkristalle können während des Trocknens in diese letzte Schicht gestreut werden, um den Stücken visuelles Interesse oder Effekte zu verleihen.