Jalapeno-Paprikaschoten zu schütteln ist eine Möglichkeit, einen kleinen Bissen von ihrer Schärfe zu nehmen und gleichzeitig eine würzige Explosion anderer Aromen wie Knoblauch oder sogar Lorbeerblatt hinzuzufügen. Das Einlegen von Jalapenos erfordert nicht viel kulinarisches Know-how. Bestimmte Tipps und Verfahren können jedoch einige Chargen von den anderen abheben – nicht nur in Bezug auf den Geschmack, sondern auch auf die Ästhetik. Die Zutaten, die Marinierzeit und die Hygieneaspekte sind alles wichtige Faktoren, die beim Einlegen von Jalapenos zu berücksichtigen sind.
Das Einlegen von Jalapenos umfasst einen grundlegenden Prozess, der dem Prozess der meisten Gemüse ähnelt. Geschnittene oder ganze Jalapenos werden zu Recht in ein Glas gefüllt. Dann wird eine Mischung aus gleichen Teilen Wasser und Essig – vorzugsweise Apfelessig, um etwas Süße zu verleihen – bei mittlerer Hitze gerührt, wobei Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter, Salz und etwas frisch gehackter Knoblauch hinzugefügt werden. Andere Köche gehen sogar so weit, Gewürze wie Ingwer, Zimt, Oregano, Thymian, Basilikum und etwas Olivenöl hinzuzufügen. Wenn Gewürze verwendet werden, sollten sie jedoch nicht pulverisiert werden, da sonst die Salzlake wahrscheinlich trübt.
Nach einigen Minuten Abkühlen kann die Essigmischung über die Jalapenos im Glas gegossen werden. Der Deckel sollte sofort auf dem Glas verschlossen und gekühlt werden. Obwohl einige beginnen, die Paprikaschoten nach nur wenigen Stunden Marins zu verzehren, brauchen sie mindestens eine Woche, um eine wirklich eingelegte Form und einen echten Geschmack anzunehmen. Einige lagern ihre eingelegten Jalapenos drei oder vier Monate lang. Danach kann die Salzlösung die Textur ruiniert haben.
Um ein besser schmeckendes Endprodukt zu erhalten, blanchieren viele Köche die ganzen Paprikaschoten drei oder vier Minuten lang in kochendem Wasser. Um zu vermeiden, dass sie beim Blanchieren zusammenfallen, stechen dieselben Köche mit einer Nadel oder einem Schälmesser ein kleines Loch in die Seite jeder Paprika. Danach können die Paprikaschoten in Scheiben oder im Ganzen ins Glas kommen.
Ästhetik ist ein wichtiger Aspekt für diejenigen, die Jalapenos einlegen, um sie auf dem Tisch, zu Hause oder in einem Restaurant zu platzieren. Eine Mischung aus grünen und roten Jalapenos macht die Gläser angenehmer für das Auge. Einige verwenden rosa Pfefferkörner anstelle der gewöhnlichen schwarzen Sorte. Je mehr frische Kräuter und Gewürze im Glas erscheinen, desto verlockender sind sie für das Auge.
Frische und Sauberkeit sind ein wichtiger Faktor, um etwas aufzurütteln. Beim Einlegen von Jalapenos müssen reife und fertige Paprikaschoten verwendet werden, und die Gläser müssen sterilisiert sein, indem sie mindestens 20 oder 30 Minuten in Wasser gekocht wurden. Viele Konservenhersteller lehnen die Verwendung von Metalldeckeln ab, die wahrscheinlich rosten. Stattdessen setzen sie auf Deckel mit gummierter Innenseite.