Fleisch hält sich im Gefrierschrank nur so viele Monate, bis die Qualität leidet. Fleischkonserven können jedoch Jahre halten, wenn sie richtig zubereitet werden. Die meisten Fleischsorten können diesem Prozess unterzogen werden, in gekochter oder roher Form – von Hühnchen und Rindfleisch bis hin zu Meeresfrüchten und Wild. Die besten Tipps zum Einmachen von Fleisch bestehen darin, sich mit dem richtigen Verfahren für die spezielle Fleischsorte, die haltbar gemacht werden soll, vertraut zu machen und dann eine Druckdose zu verwenden, um eine gleichmäßige Bakterienresistenz zu gewährleisten. Andernfalls ist Krankheit eine deutliche Möglichkeit.
Für die Konservenherstellung von Fleisch gibt es zwei Möglichkeiten: die Heißverpackungs- und die Rohverpackungsmethode. Beim Heißverpackungsstil wird das Fleisch gekocht, bis es fast fertig ist, dann in Gläser von Pint- oder Quartgröße gegeben, gefolgt von etwas Salz und einer Flüssigkeit, wie heiße Brühe oder sogar Tomatensaft. Rohes Verpacken ist, wie es sich anhört, Fleischstücke hinzuzufügen – mit oder ohne Knochen -, während immer noch bestimmte Mengen an Salz hinzugefügt werden, jedoch ohne Kochen oder Flüssigkeit. Ein Verfahren wird nicht nur für normale Stücke von fast jeder Art von Fleisch entwickelt, sondern auch für Hackfleisch und sogar Fleischbrühe.
Für beide Methoden empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), etwa 1 cm oder mehr Platz oben zu lassen und die Gläser dann in einem Druckdosierer zu verarbeiten. Obwohl einige die andere Konservierungsmethode, ein Wasserbad, verwenden möchten, betont die Clemson University Extension, dass das Einmachen von Fleisch und Gemüse auf die Druckdose beschränkt werden sollte. Dies ist auf den typischerweise niedrigen Säuregehalt dieser Lebensmittel zurückzuführen. Der hohe Säuregehalt in Früchten oder eingelegten Konserven lässt jedoch die Wasserbadmethode zu, da diese Lebensmittel eine zusätzliche Resistenz aufweisen.
Obwohl Druckdosierer spezifische Anweisungen haben, ist die grundlegende Bedienung bei allen Marken gleich. Ein paar Quart-Gläser oder mehrere Pint-Gläser werden über ein Regalsystem in den Einkocher gestapelt, der bis zu einer bestimmten Höhe mit Wasser gefüllt ist. Mit einem dichten Deckel und einem präzisen Manometer und einem Einstellhebel sorgt der Druckdosierer dann dafür, dass jedes Glas für eine bestimmte Zeit bei gleichmäßigen 240°F (ca. 115°C) gekocht wird. Je nachdem, was sich in den Gläsern befindet und ob Pints oder Quarts verwendet wurden, kann das Einmachen von Fleisch zwischen ein oder zwei Stunden dauern.
Spezifische Anweisungen zur Konservierung jeder Fleischsorte sind leicht verfügbar, wie der Online-Leitfaden des USDA. Oft gibt es mehrere Wege, jeder mit einer einzigartigen Mischung aus Flüssigkeit, Kräutern und sogar natürlichen Konservierungsmitteln. Die Salzmenge, die Garzeit und die Haltbarkeit sind für jede Fleischsorte, die für später aufbewahrt wird, leicht unterschiedlich.