Beef lo mein ist ein chinesisches Nudelgericht mit Weizenmehlnudeln, Gemüse und Rindfleisch. Obwohl es aus China stammt, ist das Gericht im Rest der Welt sehr beliebt, und es gibt kein definitives Rezept für Beef lo mein. Der Begriff „lo mein“ bezieht sich eher auf die Zubereitungsart der Weizennudeln als auf ein bestimmtes Rezept oder eine Beschränkung der Zutaten. Die Rezepte variieren je nach Geschmack und geografischer Region.
Lo mein ist wie das Fleisch und die Kartoffeln der chinesischen Küche und ist in fast jedem Teil Chinas erhältlich, obwohl es oft unterschiedliche Zutaten enthält. Es wird oft mit Chow Mein verwechselt, das eine andere Zubereitungsmethode verwendet. Beide verwenden Nudeln aus Weizen, Mehl und Ei und beide müssen die Nudeln vor dem Kochen gekocht werden. Chow mein erfordert jedoch, dass die Nudeln in Öl gebraten werden, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden, während lo mein Rezepte verlangen, dass die Nudeln in den letzten fünf Minuten des Kochens zu der bereits zubereiteten Mischung aus Fleisch, Sauce und Gemüse hinzugefügt werden.
Zu den Zutaten, die in lo mein Gerichten verwendet werden, gehören immer Weizenmehlnudeln und Rindfleisch, aber die Sauce und das Gemüse variieren stark von Region zu Region, sowohl in China als auch in anderen Ländern. Lo meins sind bekannt für ihre würzigen, herzhaften Saucen. Gemüsezusätze hängen normalerweise von der Art der zubereiteten Sauce und dem lokalen Geschmack ab.
Die amerikanisch-chinesische Küche hat ihre eigene Variation von Beef lo mein. Während die Nudeln immer noch gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, werden viele der Gemüsezutaten, die in westlich inspiriertem Lo Mein verwendet werden, selten, wenn überhaupt, im chinesischen Lo Mein verwendet. In der amerikanisierten Version von Beef lo mein ist westlicher Brokkoli eine übliche Zutat und wird durch chinesischen Brokkoli namens Kai Lan ersetzt, der einen ähnlichen Geschmack hat, aber blättrig und bitterer ist.
Karotten sind eine weitere häufige Zutat in amerikanischem Rindfleisch lo mein. Sie werden normalerweise für Daikon-Radieschen ersetzt, die in der westlichen Küche nicht beliebt sind und je nach Region schwer zu finden sein können. Diese lo mein Gerichte neigen auch dazu, sich stark auf gelbe Zwiebeln anstelle von Frühlingszwiebeln oder Schalotten zu verlassen. Andere übliche Zutaten in amerikanisch-chinesischem Rindfleisch lo mein sind Bok Choy, Kohl und anderes Gemüse zusätzlich zu lo mein Nudeln und irgendeiner Form von Rindfleisch.
Es gibt zahlreiche Beef lo mein Rezepte, die man in Restaurants findet oder zu Hause zubereitet. Traditionelles Chinesisch lo mein bleibt sowohl in China als auch anderswo sehr beliebt und ist relativ schnell und einfach zuzubereiten. Auch neue Kreationen wie lo mein Fusion-Gerichte werden aufgrund ihrer Geschmackskombinationen immer beliebter.