Obwohl es mehrere verschiedene Rezepte gibt, die einzigartige Calamari-Gerichte diktieren, gibt es ein paar Tipps und Tricks, die im Allgemeinen konstant sind. Vor dem Braten von Calamari ist es wichtig, sicherzustellen, dass der Tintenfisch richtig gereinigt und zubereitet wird und dass alle notwendigen Geräte zur Verfügung stehen. Der falsche Umgang mit heißem Öl kann nicht nur das Frittieren von Calamari ruinieren, sondern auch gefährlich sein. Daher ist die Einrichtung einer sicheren und effektiven Frittierstation ebenfalls der Schlüssel zum Erfolg.
Beginnen Sie mit richtig gereinigten und zubereiteten Tintenfischen, ist ein wichtiger Tipp, den Sie beim Braten von Calamari beachten sollten. Tintenfische können oft bereits gereinigt und gewaschen auf dem Markt oder in Fischgeschäften gekauft werden, normalerweise mit entfernten Tentakeln. Wenn der Tintenfisch noch ganz ist, kann der Fischhändler auf Kundenwunsch gerne einen vor Ort reinigen. Es ist ratsam, kochfertigen Tintenfisch zu kaufen, da dadurch ein zusätzlicher Schritt entfällt und das Frittieren von Calamari weniger einschüchternd sein kann, insbesondere für Anfänger.
Gesäuberter Tintenfisch kommt normalerweise in Form von ganzen Körpern und Tentakelbündeln. Zum Braten von Calamari sollten die Körper in etwa fingerbreite dünne Ringe geschnitten und die Tentakelbüschel ganz belassen werden. Die genaue Breite der Ringe kann dem persönlichen Ermessen überlassen werden, aber es ist wichtig, dass die Ringe gleichmäßig geschnitten werden, damit sie alle annähernd die gleiche Größe haben, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Einige Rezepte zum Braten von Calamari schaufeln einfach die Ringe und Tentakel in Mehl und Gewürzen, während andere nach Flüssigkeit oder einem Teig verlangen. In jedem Fall ist es wichtig, den Tintenfisch vor dem Ausbaggern oder Eintauchen der Stücke trocken zu tupfen, da übermäßige Feuchtigkeit sowohl das Anhaften der Kruste verhindern als auch dazu führen kann, dass das Speiseöl spritzt.
Leichte Öle wie Erdnussöl oder Pflanzenöl sind ideal zum Braten von Calamari, da sie keinen aufdringlichen Geschmack verleihen und sich ohne Rauchen auf hohe Temperaturen erhitzen. Es ist wichtig, dass das Öl die angegebene Temperatur des Rezepts erreicht, da Öl, das nicht heiß genug ist, in die Calamari einzieht und sie matschig und fettig anstatt braun und knusprig macht. Unabhängig davon, ob die Frittierstation zum Frittieren oder Flachbraten eingerichtet ist, hilft ein Thermometer zum Eintauchen in Öl, um sicherzustellen, dass die gewünschte Temperatur erreicht wird. Ein Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden wie ein Dutch Oven oder eine gusseiserne Bratpfanne halten der hohen Hitze des Öls stand und sind daher ideal zum Braten von Calamari.
Calamari kann nur für eine sehr kurze Zeit gekocht werden, normalerweise etwa eine Minute, oder sie wird zäh und gummiartig. Die Calamari zu braten, bis sie ein tiefes Goldbraun erreichen, bedeutet normalerweise, dass der Tintenfisch verkocht ist. Stattdessen sollte die Farbe der Calamari nur eine blassgoldene Farbe erreichen, bevor sie aus dem Öl entfernt wird. Nachdem Sie die Tintenfischringe und Tentakel aus dem Speiseöl entfernt haben, ist es im Allgemeinen eine gute Idee, sie über einem Gitterrost oder auf Papiertüchern abzutropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Öl, während der Tintenfisch noch heiß ist, ist auch die beste Zeit, um letzte Gewürze wie Salz oder Pfeffer hinzuzufügen.