Reisstabnudeln sind flache Reisnudeln, die in vielen Teilen Asiens hergestellt werden. Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen bis hin zu Pfannengerichten, und sie sind in den meisten Märkten mit asiatischen Zutaten leicht erhältlich. Für eine bestimmte Sorte ist es manchmal notwendig, auf einen asiatischen Markt zu gehen.
Die Nudeln werden entweder durch Mischen von Reismehl und Wasser zu einem Teig hergestellt oder durch Einweichen und Mahlen von Reis zu einer Paste. In beiden Fällen wird der Teig oder die Paste auf einer ebenen Fläche ausgerollt und dann zu Nudeln geschnitten. Die Nudeln werden dann getrocknet, typischerweise nachdem sie gefaltet wurden, damit sie in einen kompakten Raum passen. Manchmal werden Zutaten wie Taropulver hinzugefügt, um das Aussehen oder die Textur der Nudeln leicht zu verändern.
Es gibt drei Grundbreiten von Reisstabnudeln: dünn, mittel und breit. In allen Fällen werden die Nudeln vor dem Gebrauch in warmem Wasser eingeweicht, um sie weich zu machen, und wenn sie gekocht werden, werden sie leicht durchscheinend und klassischerweise eher zäh und klebrig. Diese Nudeln sind sehr saugfähig, so dass sie die umliegenden Aromen sehr gut aufnehmen, und sie nehmen auch nasse Saucen auf und neigen dabei zum Aufquellen.
Diese Nudeln werden in ganz Asien in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Breite Reisstäbchennudeln werden manchmal in Suppen verwendet, während mittlere Nudeln die Stars des beliebten thailändischen Nudelgerichts sind, das als Pad Thai bekannt ist. Dünne Nudeln können gebraten und über Gerichten zerbröselt, zum Füllen von Frühlingsrollen oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Verschiedene Eintöpfe und Pfannengerichte können auf einem Bett aus einfachen Reisnudeln serviert werden, um die Sauce aufzunehmen.
Sie können Reisnudeln hören, die als Reisnudeln, Reissticks oder einfach Reisnudeln bezeichnet werden. Sie sollten kühl und trocken gelagert werden und sind unbegrenzt haltbar, solange sie keiner Feuchtigkeit ausgesetzt sind. Es kann eine gute Idee sein, die Nudeln vor dem Einweichen abzuspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, die die Flüssigkeiten in der Schüssel verdicken könnte oder dem fertigen Essen einen stärkehaltigen Geschmack verleihen.