Wildfleisch ist in der Regel mageres Fleisch und kann vor dem Grillen mariniert werden, um seine Zartheit und seinen Geschmack zu verbessern. Wenn es um das Grillen von Wildbret geht, sind die Verfahren und Techniken ähnlich wie beim Grillen von Rindfleisch. Der Grill sollte richtig vorbereitet werden, bevor das Wild darauf gelegt wird. Wenn Sie die richtige Reihenfolge einhalten, ist das Grillen von zartem und schmackhaftem Wildbret eine relativ einfache Frage des Timings und der Beaufsichtigung der Hirschsteaks während des Garens.
Es gibt viele Rezepte für Rindfleisch- und Wildmarinaden im Internet. Die Marinade sollte lange vor dem Grillen zubereitet werden, damit das Hirschfleisch genügend Zeit hat, seine Zutaten aufzunehmen. Wenn keine Marinade verwendet wird oder die Marinade kein Öl enthält, müssen die Hirschsteaks je nach Magerkeit des Wildes mit Öl bestrichen werden, um ein Anhaften am Grill zu vermeiden. Viele Grillexperten empfehlen, alle Fleischsorten kurz vor dem Grillen mit Salz zu bestreuen, um den Saft einzuschließen – dies ist besonders wichtig bei Wildbret, das leicht austrocknen und auf dem Grill hart werden kann. Beim Grillen von Hackfleisch-Hamburger-Patties muss dem Hackfleisch je nach Magerkeit Öl oder Fett zugesetzt werden.
Viele Leute finden, dass ein Holzkohle- oder Holzgrill die besten Ergebnisse beim Grillen von Wildbret liefert. Einige Grills, die flüssiges Propangas (LP) verwenden, erzeugen möglicherweise nicht genügend Hitze und geben nicht den Geschmack von Holzkohle oder Holz ab. Achten Sie bei der Zubereitung des Grills auf eine gleichmäßige Hitzeverteilung über die gesamte Grillfläche und tragen Sie mit einer Bürste Öl auf den Rost auf, um ein Anhaften zu vermeiden. Bringen Sie den Grill vor dem Grillen von Wildbret auf eine mittlere bis hohe Temperatur.
Für den richtigen Gargrad und damit das Wild saftig bleibt, sollte der Garprozess genau beobachtet werden. Beachten Sie, dass der Fettgehalt und die Dicke der Hirschsteaks die Garzeit beeinflussen. Beginnen Sie damit, die gut getrennten Steaks auf den Grill zu legen und jede Seite zwei bis vier Minuten lang zu garen. Dann die Hitze reduzieren und jede Seite bei reduzierter Hitze kochen, bis der gewünschte Grad erreicht ist. Wenn der Grill einen Deckel hat, sollte dieser geschlossen werden, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wenn das Fleisch fertig gegart ist, nehmen Sie es sofort vom Grill. Nach dem Grillen von Wildbret kann es in Alufolie gewickelt werden, um die Feuchtigkeit bis zum Servieren zu bewahren. Servieren Sie das Wild mit Beilagen mit ausgeprägten Aromen, die die reichen Aromen und die dichte Textur des gegrillten Wildes ergänzen.