Kipfler-Kartoffeln sind eine Kartoffelsorte, die für ihre ungewöhnlich lange, dünne Form bekannt ist. Sie werden im Allgemeinen entweder gekocht oder gedämpft zubereitet und können allein gegessen oder in einen Salat oder ein anderes Gericht eingearbeitet werden. Aufgrund ihres relativ geringen Stärkegehalts sind Kipfler-Kartoffeln jedoch nicht zum Pürieren oder Braten zu empfehlen. Obwohl diese Kartoffeln in Ländern wie den USA vielleicht nicht so verbreitet sind wie andere Kartoffelsorten, sind sie oft in vielen Gourmet- und Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Das vielleicht ungewöhnlichste Merkmal der Kippler-Kartoffeln ist ihre Form. Sie sind im Allgemeinen ziemlich lang und dünn und krümmen sich oft an einer oder mehreren Stellen entlang ihres Körpers in einem ziemlich spitzen Winkel. Ihre Haut ist normalerweise bräunlich mit dunkleren Flecken, die zufällig über sie verteilt sind, und sie neigen dazu, einen wachsartigen Glanz zu haben. Das Fruchtfleisch dieser Kartoffeln hat normalerweise eine cremige gelbe Farbe.
Um diese Kartoffeln alleine zu genießen, entscheiden sich viele Köche dafür, sie im Ganzen zu kochen oder zu dämpfen, bis sie gabelzart sind. Sie können in ihrer Haut gekocht und gegessen werden, obwohl manche Leute die Haut vor dem Kochen abziehen. Mit ihrem cremig-milden Geschmack finden viele, dass diese Kartoffeln nur mit einer Prise Salz oder einem Stück Butter zu einer einfachen, aber leckeren Beilage werden.
Kipfler-Kartoffeln neigen nach dem Garen dazu, ihre Form gut beizubehalten und können daher leicht in Scheiben geschnitten oder gewürfelt werden. Daher sind sie eine gute Wahl für Gerichte, bei denen eine weichere Kartoffel auseinanderfallen kann und eine ungünstige Matschigkeit oder Körnigkeit erzeugt. Beispiele für Gerichte, in denen diese Kartoffeln gut funktionieren, sind Suppen, Salate und bestimmte Aufläufe.
Es ist zu beachten, dass Kipfler einen geringeren Stärkegehalt haben als manche Kartoffeln, wie z. B. Berostungen. Stärke ist für die „flaumige“ Textur verantwortlich, die normalerweise Kartoffelpüree und das Innere von Pommes frites auszeichnet. Aufgrund ihres relativ geringen Stärkegehalts neigen Kipfler dazu, keine guten Ergebnisse zu erzielen, wenn sie püriert oder gebraten werden.
Generell ist es relativ einfach, in und um die europäischen Anbaugebiete Kipfler-Kartoffeln zu finden. In Ländern wie den USA sind andere Sorten wie der Yukon Gold oder der Rost leichter zu finden als Kippler. Nichtsdestotrotz ist es oft möglich, Kippler auf Bauernmärkten sowie in Gourmet- oder Lebensmittelgeschäften zu kaufen.