Die besten Tipps zum Garen von Lammhaxen in Rotwein sind, das Fleisch vor dem Garen anzubraten, einen vollmundigen Rotwein zu verwenden, die Haxen in Rinderbrühe mit etwas braunem Zucker zu garen und das Fleisch beim Garen im Ofen zu bedecken . Das Garen von Lammhaxen in Rotwein sollte langsam erfolgen, vorzugsweise zweieinhalb bis drei Stunden lang bei 325 Grad Fahrenheit (162 Grad Celsius). Köche sollten darauf achten, dass die Haxen während des Garens vollständig in die Mischung aus Rotwein und Rinderbrühe eingetaucht sind. Dadurch kann das Fleisch möglichst viel Saft aufnehmen.
Der wohl wichtigste Tipp beim Garen von Lammhaxen in Rotwein ist, das Fleisch vor dem Braten im Ofen zu bräunen. Köche sollten die Haxen mit Salz und Pfeffer würzen und dann in heißem Öl flach braten, bis sie überall gebräunt sind. Dadurch werden die Poren des Fleisches geschlossen und das Fett und die Säfte während des Garvorgangs im Fleisch eingeschlossen. Der resultierende Schaft sollte saftig und zart sein, um den Gästen des Küchenchefs ein angenehmeres Gericht zu bieten.
Die Wahl des richtigen Weines ist ein wichtiger Faktor beim Garen von Lammhaxen in Rotwein; Der Koch sollte vorzugsweise einen vollmundigen Wein verwenden, um den besten Geschmack in das Fleisch zu bekommen. Der Wein sollte Trinkqualität haben, im Gegensatz zu einem preiswerten Kochwein. Billigerer Wein schmeckt oft mehr nach Essig als teurerer Wein, und dies kann die Gesamtqualität des Gerichts beeinträchtigen. Köche sollten etwas mehr für eine gute Flasche Wein ausgeben, um das beste Ergebnis zu erzielen. Das Mischen des Weins mit etwas Rinderbrühe und einer kleinen Menge braunem Zucker kann helfen, den Geschmack weiter zu verbessern.
Die meisten Tipps zum Garen von Lammhaxen in Rotwein drehen sich darum, das Fleisch beim Garen so saftig wie möglich zu machen. Das Fleisch sollte idealerweise zwischen zweieinhalb und drei Stunden bei einer relativ niedrigen Temperatur – 325 Fahrenheit – gebraten werden. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch während des Garvorgangs austrocknet. Köche sollten das Bräunen des Fleisches mit dem langsamen Garen kombinieren, um die saftigsten Lammhaxen zu erhalten.
Eine andere Möglichkeit, die Lammhaxe mit Rotwein feucht zu halten, besteht darin, den Topf während des Kochens abzudecken. Das Fleisch kann durch Verdunstung an Feuchtigkeit verlieren, wenn es nicht abgedeckt wird. Ein Deckel verhindert, dass die Feuchtigkeit als Gas entweicht und leitet sie wieder in das Fleisch ein. Um so viel Feuchtigkeit wie möglich im Fleisch eingeschlossen zu halten, sollten Köche die Schenkel fest abdecken.