Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, eine Putenbrust zuzubereiten, und die besten Tipps für den Erfolg variieren je nach Methode. Wenn Sie ein paar einfache Richtlinien zu Feuchtigkeit, Gewürzen und Innentemperatur befolgen, können Sie jedoch viel zu einer leckeren Mahlzeit beitragen. In der Regel ist es am besten, eine konstante Temperatur anzustreben – halten Sie Ihr Fleischthermometer bereit – und stellen Sie sicher, dass Sie viel Bratflüssigkeit zur Hand haben.
Würze und Feuchtigkeit
Eine der häufigsten Beschwerden beim Garen von Putenbrust ist, dass das Fleisch zu trocken ist, aber dieses Problem lässt sich mit etwas Vorbereitung leicht vermeiden. Es ist normalerweise eine gute Idee, das Fleisch zunächst in einer Flüssigkeit wie Brühe, Wein oder Essig zu marinieren. Das Einreiben des Vogels in Salz oder Einweichen in einer Salzlösung kann auch dazu beitragen, Feuchtigkeit einzuschließen und Trockenheit durch längere Hitzeeinwirkung zu verhindern. In vielen Fällen können diese Tricks dem Fleisch auch viel Geschmack verleihen.
Darauf zu achten, dass die Brust feucht wird, ist nur der Anfang. Viele der besten Köche überwachen die Feuchtigkeit des Fleisches während des Garens, um es weich und geschmeidig zu halten. Dies beinhaltet oft einen Prozess, der als Begießen bekannt ist, bei dem während des Garens ständig Flüssigkeit über das Fleisch geträufelt wird, um ein vorzeitiges Bräunen und Knusprigwerden zu verhindern. Wenn es richtig gemacht wird, kann das Übergießen auch dazu beitragen, dass die Brust gleichmäßig gart, indem die Außenseite etwa auf der gleichen Temperatur wie die kühlere Mitte gehalten wird.
Gesundheit und Sicherheit
Einer der wichtigsten Aspekte beim Garen einer Putenbrust bezieht sich auf die Innentemperatur des Vogels. Geflügel ist oft sehr anfällig für lebensmittelbedingte Krankheiten und Bakterien, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen können. Nur wenn das Fleisch gründlich gegart wird, können diese schädlichen Partikel abgetötet werden.
Auch wenn sie goldbraun und lecker aussieht, ist eine Putenbrust erst bei einer Innentemperatur von ca. 170 °C vollständig gegart. Die meisten Rezepte geben eine ungefähre Garzeit an, aber es ist auch sehr wichtig, die Temperatur des Vogels zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er tatsächlich fertig ist. Die Zeit kann eine gute Schätzung sein, aber nur ein tatsächlicher Messwert ist ausschlaggebend dafür, ob das Fleisch sicher für den Verzehr ist.
Spezielle Fleischthermometer funktionieren normalerweise am besten für diese Zwecke. Es ist normalerweise eine gute Idee, die Temperatur des Fleisches während des Garens ein paar Mal zu messen, oft einmal in der Mitte und noch einmal am Ende. Wenn Sie den Fortschritt des Fleisches genau im Auge behalten, wird ein Übergaren vermieden, das eine weitere Hauptursache für Trockenheit ist.
Braten
Das Braten ist vielleicht die gebräuchlichste Art, eine Putenbrust zu garen. Dies erfordert in der Regel einen Bräter, eine spezielle Art von Kochgeschirr, das ein Stück Fleisch anhebt, damit die Hitze des Ofens es von allen Seiten gleichmäßig durchdringen kann. Es ist üblich, den unteren Teil der Pfanne mit Gemüse, Kräutern und Wasser oder Brühe zu füllen. Wenn das Fleisch gart, tropft auch sein Fett in diesen Bereich. Viele Köche verwenden eine Bratknolle oder einen Pinsel, um die Flüssigkeit, die sich in diesem Teil der Pfanne sammelt, während des Garens über dem Fleisch zu verteilen.
Eines der häufigsten Probleme beim Braten hat mit der Knusprigkeit zu tun. Wenn das Fleisch angehoben wird, kann es leichter verbrennen oder zumindest oben schneller braun werden als anderswo. Köche, die eine gleichmäßigere Hitzeverteilung suchen, senken oft die Temperatur des Ofens während des Garvorgangs oder zelten die Brust mit Folie, sobald sie braun wird. Die Folie hilft, die Hitze zu verteilen und gleichzeitig die Haut vor dem Austrocknen oder zu schnellem Kochen zu schützen.
Backen
Köche, die keinen Bräter haben, können ihre Putenbrust normalerweise in einer flachen Schüssel backen. Glasgeschirr eignet sich in der Regel am besten für die Wärmeverteilung, obwohl Metallpfannen oft auch in Ordnung sind. Wenn Sie eine Metallpfanne verwenden, müssen Sie möglicherweise die Temperatur des Ofens ändern, um die Art und Weise auszugleichen, in der die Pfanne Wärme leitet und speichert.
Flüssigkeiten sind auch beim Backen sehr wichtig. Die meisten Köche umgeben die Brust mit Wasser oder Brühe in der Schüssel, bevor sie sie in den Ofen stellen. Das Hinzufügen anderer Zutaten, wie in Scheiben geschnittene Kartoffeln oder Brokkoliröschen, kann eine Art One-Dish-Mahlzeit ergeben, da dieses Gemüse später als Beilage dienen kann.
Grillen
Eine Putenbrust kann auch gegrillt werden, wenn sie unter direkter Hitze von oben gegart wird. Grillen funktioniert am besten mit einer halben Brust oder einer Brust, die in dünne Scheiben geschnitten wurde. Wenn das Fleisch zu dick ist, kann es sein, dass es nicht ganz durchgart. Köche, die ihren Truthahn grillen, müssen in der Regel besonders auf die Innentemperatur achten, um ein möglichst gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Es ist manchmal eine bessere Idee, mit dem Backen oder Braten zu beginnen und dann für die letzte Stunde oder so zum Grillen überzugehen, um sicherzustellen, dass alles durchgegart ist.
Pfannenkochen
Für den Koch, der es eilig hat, kann das Kochen von Putenbrust in einer Pfanne die schnellste Wahl sein. Das Kochen in der Pfanne funktioniert jedoch am besten für dünne Fleischstücke, was bedeutet, dass das größere Bruststück normalerweise in Scheiben geschnitten und fast immer entbeint werden muss, bevor Sie beginnen. Das Schneiden der Brust in dünne „Tender“ ist bei dieser Zubereitungsart gängige Praxis.
Es ist normalerweise eine gute Idee, die Pfanne vor dem Beginnen mit etwas Öl zu bestreichen, und das Marinieren der Fleischstücke oder Fleischstreifen kann ihren Geschmack ebenfalls verbessern. Obwohl das Braten des Fleisches schnell geht, kann es auch viel Geschmack verlieren. Das Hinzufügen von Gewürzen vor oder während des Kochens kann eine schnelle und einfache Möglichkeit sein, das Gesamtergebnis zu verbessern.
Grillen
Köche mit Zugang zu einem Grill können diese Methode für die Zubereitung von Putenbrust wählen. Auf dem Grill zubereitetes Fleisch hat oft einen natürlich rauchigen Geschmack und ein knuspriges Äußeres, das auf dem Herd oder im Ofen schwer zu kopieren ist. Das Marinieren des Fleisches ist hier jedoch fast unerlässlich, da die hohen Temperaturen der meisten Grills Ihren Vogel schnell austrocknen lassen. Es ist auch eine gute Idee, das Fleisch während des Garens genau im Auge zu behalten und es regelmäßig zu drehen. Wenn Sie alle Seiten der Brust der Flamme aussetzen, erhalten Sie eine gleichmäßig gekochte Mahlzeit, die sowohl für das Auge als auch für die Zunge angenehm ist.