Petimezi ist ein Melassesirup nach griechischer Art, der aus eingekochten Trauben hergestellt wird. Griechische Ureinwohner, sowohl alte als auch moderne, haben es zum Süßen von Getränken, Gebäck und Pudding verwendet. Es enthält alle Nährstoffe und gesunden Eigenschaften wie Weintrauben und ist damit eine diätetische Alternative zu Marmeladen, Gelees und zuckerhaltigen Sirupen.
Wie Honig und seine anderen sirupartigen Gegenstücke kann Petimezi mit anderen Früchten und Gewürzen aromatisiert werden. Äpfel, Birnen und Quitten sind nur einige der Früchte, die mit Petimezi schnell Aromen verschmelzen. Der resultierende aromatisierte Sirup kann über Eiscreme oder Joghurt gegessen werden. Griechische Köche verwenden oft einfache oder mit Früchten angereicherte Petimezi, um traditionelle griechische Traubenmost- oder zerdrückte Traubenkekse zu würzen. Das Ergebnis ist ein dunkler, knuspriger Keks mit einem sehr süßen, fruchtigen Geschmack.
Petimezi kann mehr als nur süße Desserts und Frühstücksspeisen ergänzen. Es kann auch reichhaltiges Fleisch wie Pute und Wild ergänzen, entweder als Marinade oder als Zutat in Soße oder Dressing. Im Gegensatz zu seinen süßeren Gegenstücken hat Petimezi einen leicht bitteren Unterton, der herzhafte Speisen ergänzt. Abenteuerlustige Köche könnten experimentieren, indem sie ihre mediterranen Lieblingsfrüchte in Petemezi köcheln lassen, bevor sie sie über das Fleisch gießen. Diese süße und herzhafte Kombination ist bei griechischen Köchen beliebt.
Hobbyköche, die Petimezi zubereiten möchten, benötigen mindestens 10 Pfund (etwa 4.5 kg) Trauben, um etwa 1 Tasse (240 ml) süßen Sirup herzustellen. Der Koch muss die Trauben durch eine Lebensmittelmühle mahlen, die sich über einer mit einem Käsetuch bedeckten Rührschüssel befindet. Die Lebensmittelmühle extrahiert so viel Saft wie möglich, und das Käsetuch hält Stiele, Häute und Samen aus dem Saft. Durch das Bündeln und Zusammendrücken des Käsetuchs nach dem Zerdrücken der Trauben werden die letzten Saftstücke extrahiert, was insgesamt etwa 0.5 Gallonen (etwa 2 Liter) ergibt.
Der Koch sollte den Traubensaft in einen großen Topf gießen und ihn bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nachdem der Herd auf mittlere bis hohe Hitze reduziert wurde, sollte der Koch den Saft etwa eine Stunde lang köcheln lassen und dabei ständig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Der Saft sollte sich verdicken und anfangen, dickem, rotem Honig zu ähneln.
Die Petimezi sollte etwa eine Stunde lang abkühlen und dann in saubere Gläser umgefüllt werden. Dieser gekochte Sirup ist unbegrenzt haltbar, sodass Köche große Mengen davon herstellen und so lange im Kühlschrank aufbewahren können, wie sie möchten. Es kann zu einem ungewöhnlichen Belag für Pfannkuchen oder zu einem Grundnahrungsmittel zum Backen verschiedener Süßwaren werden.