Bei der Zubereitung von Roastbeef ist die Wahl des richtigen Rindfleischstücks entscheidend. Das Rindfleisch kann entweder glatt sein oder vor dem Kochen gewürzt werden. Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, sollte das Rindfleisch weggelassen werden, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Es kann dann in einem heißen Ofen gegart werden, bis ein Fleischthermometer eine sichere Innentemperatur anzeigt. Wenn Sie den Braten einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn tranchieren, können Sie auch zarteres Roastbeef herstellen.
Der erste Schritt beim Garen von Roastbeef ist die Auswahl des richtigen Fleischstücks. Typischerweise ergeben Schnitte, die als Filet- oder Rib-Eye-Schnitte gekennzeichnet sind, das zarteste Roastbeef, aber diese Fleischstücke sind auch teurer als andere Schnitte. Lendenbraten sind oft billiger und können auch verwendet werden.
Auch beim Garen von Roastbeef ist eine Fettschicht oft erwünscht. Dies hilft, das Fleisch während des Garens zu begießen, was zu einem feuchten Gericht führt. Fett kann einem Rinderbraten auch Geschmack verleihen.
Rindfleisch muss nicht unbedingt vor dem Kochen gewürzt werden, aber viele Leute ziehen es vor, Roastbeef zu würzen. Ein oder zwei einfache Gewürze wie Salz und Pfeffer können zum Beispiel auf das Fleisch gestreut werden. Beim Garen von Roastbeef kann auch ein Kräuterreibe oder eine Kräuterpaste auf das Fleisch gerieben werden.
Nachdem alle Gewürze aufgetragen wurden, sollte das Fleisch Raumtemperatur annehmen. Dadurch wird sichergestellt, dass der gesamte Braten gleichmäßig gart. Dazu kann das Fleisch einige Stunden in einer abgedeckten Schüssel auf einer Theke stehen gelassen werden. Das Fleisch kann jedoch verderben, wenn es zu lange stehen gelassen wird, daher ist es wichtig, die Temperatur des Fleisches regelmäßig zu testen.
Viele Menschen braten vor dem Garen von Roastbeef auch die Oberfläche des Fleisches an. Dies sollte in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl erfolgen. Das richtige Anbraten von Fleisch erzeugt eine Kruste auf der Außenseite des Bratens und macht ihn aromatischer. Entgegen der landläufigen Meinung verhindert das Anbraten von Fleisch jedoch nicht, dass der Saft aus dem Fleisch entweicht.
Sobald das Fleisch angebraten ist, sollte es in einen heißen Ofen geschoben werden. Viele Köche legen das Fleisch in einen Bräter. Bei dieser Zubereitungsart von Roastbeef sollte ein Rost oder Grill auf den Boden der Pfanne gelegt werden. Dadurch kann die heiße Luft um das Fleisch zirkulieren, was zu einem gleichmäßigeren Garen führt. Das Fleisch kann auch direkt auf einen Ofenrost mit einer Pfanne darunter gelegt werden, um die Säfte aufzufangen, aber diese Methode ist normalerweise unordentlich und möglicherweise gefährlich.
Die Innentemperatur des Bratens sollte regelmäßig mit einem Fleischthermometer überprüft werden. Für eine seltene Röstung sollte die Temperatur 125 ° F (52 ° C) betragen und eine mittlere seltene Röstung sollte eine Innentemperatur von etwa 130 bis 140 ° F (55 bis 60 ° C) haben. Mittlere Braten sollten eine Innentemperatur von etwa 145 bis 150 Grad F (63 bis 66 Grad C) haben, während gut durchgebratene Braten eine Temperatur von etwa 160 Grad F (71 Grad C) haben.
Roastbeef sollte aus dem Ofen genommen werden, kurz bevor sein Inneres die gewünschte Temperatur erreicht hat. Es wird normalerweise empfohlen, das Fleisch mit Folie abzudecken und etwa 15 Minuten ruhen zu lassen, bevor es angeschnitten wird. Dadurch kann sich der Saft wieder im Braten absetzen, was zu feuchtem Fleisch führt.