Ein gesalzenes Entenei ist das gepökelte Ei einer Ente. Diese Art von Ei wird normalerweise zum Aushärten in Salzlake oder Holzkohle verpackt. Dieses Lebensmittel ist eine häufige Zutat, die in vielen chinesischen Lebensmitteln verwendet wird, einschließlich Pfannengerichten, Suppen, Salaten und Fleischgerichten. Im Allgemeinen werden sie gedünstet oder hartgekocht serviert, entweder allein oder als Teil eines anderen Gerichts. Das Salzen des rohen Eies vor dem Hartkochen macht das Eiweiß deutlich salzig mit einem cremigen, reichhaltigen und leicht salzigen Eigelb. Diese Eier sind ein wichtiger Bestandteil chinesischer Mondkuchen.
Chinesische gesalzene Enteneier werden entweder durch Einweichen von Eiern in ein Bad mit mild warmem, extrem salzigem Wasser oder durch Verpacken einzelner Eier in einer Paste aus Holzkohle und Salz hergestellt. Die mit Holzkohle verpackte Form des gesalzenen Entenei wird im Laufe der Zeit immer seltener, aber in Salzwasser eingelegte Enteneier sind in China immer noch ein fast allgegenwärtiges Lebensmittel. Obwohl das Essen, das allgemein als gesalzenes Entenei bekannt ist, chinesisch ist, heilt ein ähnliches philippinisches Gericht namens Pateros die Eier mit einer Paste aus Ton, Wasser und Salz. Der Ton auf dem Ei färbt es hellrot.
Dieses Essen wird roh gepökelt, aber die gepökelten Eier werden gekocht, bevor sie gegessen werden, normalerweise durch hartes Kochen. Bevor die gesalzenen Enteneier zum Pökeln verpackt werden, werden sie gründlich gewaschen, um Schmutz oder Verunreinigungen zu entfernen. Sobald sie sauber sind, werden sie in eine leicht warme, stark gesalzene Sole gelegt oder in gesalzene Holzkohle verpackt. Während viele Eier im selben Behälter flüssig gesalzen werden können, wird die salzige Holzkohlepaste verwendet, um jedes einzelne Ei zu verpacken. Die Schicht aus salziger Holzkohle auf dem Ei ist im Allgemeinen etwas dicker als die Breite eines normalen Bleistifts.
Eine übliche Beilage für das gesalzene Entenei sind frische Tomaten. Eine beliebte Art, gesalzenes Entenei zu servieren, ist ein Salat aus geschnittenen frischen Tomaten und gesalzenem Entenei. Es wird auch häufig in Suppen zubereitet, die mit Paprika, Kürbissen oder Beeren aromatisiert sind.
Die Zubereitungsmethoden, die verwendet werden, um ein mit Holzkohle verpacktes chinesisches gesalzenes Entenei herzustellen, ähneln in gewisser Weise einem anderen berühmten chinesischen gepökelten Entenei namens Jahrhundertei, außer dass das Jahrhundertei zusätzlich zu Salz und Ton in Asche und Kalk verpackt ist. Obwohl oft fälschlicherweise angenommen wird, dass es sich um in Pferdeurin getränkte Enteneier handelt, handelt es sich tatsächlich um viele Arten von Eiern. Sie sind nicht in Pferdeurin verpackt, obwohl sie danach riechen können, da das Pökelei mit der Zeit schwarz wird und den Geruch von Ammoniak und Schwefel annimmt. Eine Affinität zum Jahrhundert-Ei ist in China ziemlich ungewöhnlich, während das gesalzene Entenei eine weit verbreitete und beliebte Zutat ist.