Kochende Schweineschulter kann einen würzigen Braten ergeben oder, in mundgerechte Stücke geschnitten, eine köstliche Basis für einen Eintopf. Als fettiges Fleisch ist die Schulter voll von natürlichem Geschmack und gehört auch zu den günstigsten Schweinefleischstücken, was sie sehr beliebt macht. Das Kochen einer Schweineschulter erfolgt am besten in einem Slow Cooker, wobei das Fleisch ein bis zwei Stunden auf hoher Stufe köcheln lässt und dann die Hitze für weitere zwei bis sechs Stunden reduziert wird. Diese Methode erzeugt ein schmackhaftes, zartes Fleisch.
Das Kochen eines guten Schulterbratens beginnt in der Metzgerei. Die Schweineschulter stammt von der Vorderkeule eines Schweins, wobei die Schulterpartie als „Po“ und die Keule als „Picknickschinken“ bezeichnet wird. Eine Schweineschulter ist der obere Teil, der oft als Boston Butt, Boston Shoulder oder Shoulder Roast bezeichnet wird.
Wählen Sie einen frischen Schnitt, um die beste Textur und den besten Geschmack zu gewährleisten. Vermeiden Sie gefrorenes Fleisch oder das Einfrieren der Schulter, da das Fleisch beim Auftauen Feuchtigkeit verlieren kann. Es sind sowohl knochenlose als auch knochenlose Sorten erhältlich. Der Knochen ohne Knochen verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack, aber das ohne Knochen ist einfacher zu schnitzen. Obwohl es durch seine Marmorierung sehr würzig und saftig ist, ist es normalerweise zu hart zum Frittieren.
Aus diesem Grund ist das Kochen der Schweineschulter die beliebteste Zubereitungsmethode. Dies kann auf dem Herd oder in einem Slow Cooker erfolgen. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Schweineschulter, die zwischen zwei und acht Stunden Garzeit benötigen. Je länger die Schweineschulter gegart wird, desto zarter wird sie.
Die empfohlene Innentemperatur für Schweinefleisch beträgt 160 °C (71 °F). Dies ergibt normalerweise eine mittelgroße, durchgebratene Schweineschulter. Ein digitales oder analoges Kochthermometer – kein Süßigkeitenthermometer – liefert die genaueste Messung und macht es leicht zu erkennen, wann die Schweineschulter fertig ist.
Es ist wichtig, die Schulter nicht zu schnell zu kochen. Obwohl es schneller die sichere Temperatur erreicht, wird das Fleisch zäh. Das Fett hatte keine Zeit, das Fleisch zu aromatisieren, sodass auch der Geschmack beeinträchtigt wird. Wenn die Schweineschulter richtig gekocht wird, wird das Fleisch so zart, dass es beim Auflegen auf den Teller einfach auseinanderfällt.
Das Kochen der Schweineschulter zu Beginn für ein bis zwei Stunden beschleunigt den Garprozess, ohne an Textur und Geschmack zu verlieren. Es sollte nicht schnell gekocht werden, da ein gleichmäßiges Köcheln ausreicht. Eine andere Möglichkeit ist, die Schweineschulter vor dem Köcheln in einer Pfanne von allen Seiten zu bräunen. Manche Menschen bevorzugen die knusprigere Textur von gebräuntem Fleisch gegenüber der glatten Textur von gekochtem Fleisch.
Wenn Sie die Schweineschulter für längere Zeit langsam köcheln lassen, kommt ihr natürliches Aroma zur Geltung. Wenn alternative Geschmacksrichtungen gewünscht sind, sind eine Marinade oder eine Kombination aus Gemüse und Gewürzen hervorragende Möglichkeiten, um zusätzliche Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Schweinefleisch kann auch gepökelt oder in eine starke Salzwasserlösung getaucht werden, um den Geschmack und die Saftigkeit zu verbessern.
Da es sich um einen dicken Schnitt handelt, muss die Schulter möglicherweise vor dem Marinieren oder Injizieren der Marinade perforiert werden, damit das Aroma tief in das Fleisch eindringt. Viele verschiedene Arten von Marinaden sind eine gute Wahl für die Schweineschulter, darunter jamaikanische Jerk-Gewürze, Barbecue und traditionelle mexikanische Aromen. Trockengewürze können auch verwendet werden, um den Geschmack des Fleisches zu verändern. Sie werden normalerweise vor dem Bräunen oder Kochen direkt auf das Fleisch gerieben oder zu Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten gegeben, die mit der Schulter gekocht werden.