Lammhackfleisch ist gehacktes oder gemahlenes Lamm. In vielen Ländern, in denen die Schafzucht ein grundlegender landwirtschaftlicher Wirtschaftszweig ist, enthalten viele Gerichte Lamm- oder Hammelhackfleisch. Köche entscheiden sich oft für Hackfleisch, weil es gegenüber anderen Fleischstücken mehrere Vorteile hat. Einer der Vorteile ist die Vielseitigkeit, und es gibt mehrere Möglichkeiten, Lammhackfleisch zuzubereiten, einschließlich Backen, Grillen und Braten. Einige Beispiele für Gerichte, die traditionell Lammhackfleisch erfordern, sind Moussaka, Hirtenkuchen und Dolmas.
Die Verwendung von Lammhackfleisch für Mahlzeiten hat zahlreiche Vorteile. Im Allgemeinen werden beim Schlachten die kleinsten Fleisch- und Fettstücke zerkleinert oder zerkleinert, was es zu einem sehr sparsamen Lebensmittel macht. Weitere Vorteile sind, dass ein Koch Gewürze gründlich in das Hackfleisch einmischen und es problemlos mit anderem Hackfleisch mischen kann. Köche können das Lammhack in verschiedene Formen formen oder um andere Zutaten wickeln. Einige Gerichte, wie Dolmas, enthielten in Weinblätter gewickeltes Lammhackfleisch.
Lebensmittelexperten kategorisieren Lamm als rotes Fleisch wie Schweine-, Rind- und Kalbfleisch. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, Lammhackfleisch innerhalb von ein bis zwei Tagen zu verwenden und alle Regeln für sicheres Kochen zu befolgen, z. B. nicht bei Raumtemperatur aufzutauen. Die Agentur empfiehlt, Lammhackfleisch innerhalb von drei bis vier Tagen zu kochen. Die Empfehlung für gefrorenes Lamm ist, es innerhalb von drei bis vier Monaten zu verwenden. Obwohl die Agentur rät, dass 145°F (ca. 63°C) für Lammbraten und -koteletts angemessen ist, empfiehlt sie eine höhere Innentemperatur – 160°F (ca. 71°C) – für Hackfleischprodukte.
Eines der beliebtesten Gerichte mit Lammhackfleisch ist Moussaka. Es ist ein griechisches Gericht aus gebackenem Lammhackfleisch mit Auberginen, gewürfelten oder gehackten Zwiebeln und Tomatensauce. Einige Köche fügen andere Zutaten hinzu, wie Kartoffeln, Käse und Semmelbrösel. Wie bei vielen Rezepten verlassen sich Köche in der Regel auf Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden.
Ein einfacheres Gericht sind Hamburger. Wie beim Moussaka haben verschiedene Köche Lieblingsrezepte für die Zubereitung der Burger mit Lammhackfleisch. Viele Menschen verwenden reines Lammhackfleisch, andere fügen jedoch Zutaten wie Gewürze, Semmelbrösel oder abgestorbenes Gemüse hinzu. Die Hamburger können gegrillt, gebraten oder gebacken werden. Ein Vorteil der Verwendung des Hackfleischs ist, dass sich zwei Fleischsorten in den Burgern leicht kombinieren lassen.
Hackbraten ist oft eine Kombination aus Hackfleisch. Das gehackte Lammfleisch hat einen delikaten Geschmack und stark gewürztes Fleisch kann es überwältigen. Im Allgemeinen kombinieren Köche Lamm nicht mit kräftigerem Fleisch wie würzigen Würsten. Lamm ist ein mageres Fleisch, und einige Rezepte erfordern das Hinzufügen von Fett zum Gericht. In vielen Küchen mischen Köche und Metzger Schwanzfett in das Lammhack, wenn sie die Fleischstücke mahlen.