Zu den besten Tipps zum Pochieren von Schellfisch, einem festen Weißfisch, gehören, vor dem Kochen alle Gräten zu entfernen und die Oberseite des Fisches beim Pochieren nicht mit Flüssigkeit bedeckt zu lassen, was den Schellfisch während des Kochvorgangs zusammenhalten kann. Beim Pochieren von Schellfisch ist es auch wichtig, die Flüssigkeit sehr niedrig und sanft zu köcheln, da der Fisch beim Kochen entweder auseinanderfallen oder zäh werden kann. Wenn Sie die Pochierungsflüssigkeit gut würzen, kann dies helfen, sicherzustellen, dass der Fisch würzig ist, und kann sogar nützlich sein, um eine Sauce aus der Pochierungsflüssigkeit zuzubereiten, die mit dem Schellfisch serviert wird.
Fisch zu essen, der Gräten enthält, kann oft mühsam sein und kann das Gericht weniger angenehm machen, egal wie gut der Schellfisch zubereitet ist. Um dieses Problem beim Pochieren von Schellfisch zu vermeiden, kann es hilfreich sein, vor dem Garen alle Gräten zu entfernen. Das geht ganz einfach mit einer Pinzette. Ziehe vorsichtig die Hauptgräte des Fisches hoch und versuche, die kleineren Gräten festzuhalten, und entferne dann alle übrig gebliebenen Gräten mit der Pinzette.
Obwohl das Pochieren eine relativ einfache und gesunde Kochmethode ist, erfordert es einige Aufmerksamkeit. Beim Pochieren von Schellfisch ist es normalerweise am besten, nur Flüssigkeit in die Pfanne zu geben, bis sie die Hälfte des Fisches erreicht. Das Bedecken des gesamten Schellfischstücks kann dazu führen, dass sich der Fisch zu sehr in der Pfanne bewegt, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass das Filet oder Steak auseinanderfällt. Es kann auch dazu führen, dass der Schellfisch zu schnell kocht.
Beim Pochieren von Schellfisch ist darauf zu achten, dass die Flüssigkeit nicht schnell köchelt oder kocht. Idealerweise sollte die Pochierungsflüssigkeit nur sehr leicht köcheln, was sich durch vereinzelte kleine Bläschen in der Flüssigkeit auszeichnet. Das Kochen des Fischs während der gesamten Garzeit kann dazu führen, dass er extrem zäh wird, und sporadisches Kochen während des Pochierens kann die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass der Fisch auseinanderfällt.
Im Gegensatz zu anderen Kochmethoden, bei denen das Essen direkt gewürzt werden kann, erhält pochierter Schellfisch den größten Teil seines Geschmacks aus der Flüssigkeit, in der er gekocht wird. Während einige Rezepte verlangen, den Schellfisch direkt vor dem Pochieren zu würzen, fallen viele Gewürze einfach vom Fisch ab, wenn er mit Flüssigkeit in Kontakt kommt. Aromatische Kochflüssigkeiten sind für ein zartes, schmackhaftes Schellfischgericht unerlässlich. Wasser kann mit einer Vielzahl von Gewürzen oder Flüssigkeiten wie Wein oder Milch gewürzt werden, um den Geschmack des Gerichts zu verstärken.
Für ein noch schmackhafteres Gericht kann die zum Pochieren von Schellfisch verwendete Flüssigkeit zur Herstellung einer Sauce verwendet werden. Eine übliche Methode besteht darin, nach dem Garen des Fisches andere Zutaten wie Kräuter oder Gemüse in die Flüssigkeit zu geben und diese miteinander zu vermischen. Die Pochierungsflüssigkeit kann auch reduziert werden, wenn der Fisch ohne zusätzliche Zutaten entfernt und zum Topping des Schellfischs verwendet wird.