Obwohl die Zutaten nur wenige sind und der Geschmack kühn ist, erfordert die Herstellung der perfekten Aioli-Dip-Sauce Geduld, Wissen und eine zarte Hand. Die klassische Aioli ist ein Mayonnaise-ähnliches Gewürz, das aus Eigelb, Öl und Zitronensaft zusammen mit Knoblauch und einer Prise Salz geschlagen wird. Sobald die Aioli kreiert wurde, kann sie mit fast allem aromatisiert werden, einschließlich frischen oder getrockneten Kräutern, Currys und Spezialölen wie Sesam- oder Trüffelöl.
Es gibt zwei Denkschulen über die richtigen Werkzeuge zur Herstellung von Aioli. Köche der alten Schule bestehen darauf, dass nichts wirklich richtig funktioniert, außer Mörser und Stößel. Dies wird verwendet, um den Knoblauch zu zerdrücken und mit dem Salz zu verbinden, eine notwendige Zutat sowohl wegen des Geschmacks als auch weil es sein Sandpapierkorn beisteuert, um den Knoblauch cremig zu machen.
Köche, die keine klassische Ausbildung haben oder einfach zu beschäftigt sind, um Zeit zu verbringen, wenn eine Abkürzung ausreicht, greifen zu einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Diese handlichen, kleinen Werkzeuge können nicht nur Knoblauch und Salz pürieren, sondern auch Eigelb einrühren und Olivenöl hinzufügen. Mörser- und Stößel-Köche müssen diese Dinge von Hand einrühren. Der Trick für Gerätebenutzer ist, dass diese Arbeit mit der niedrigsten Geschwindigkeit durchgeführt werden muss und die Zutaten sehr langsam hinzugefügt werden müssen. Andernfalls wird sich die Aioli wahrscheinlich trennen.
Unabhängig von der Methode besteht der nächste Schritt zu einer perfekten Aioli-Dip-Sauce aus Zitronensaft und nur wenig Wasser unter ständigem Rühren. Wenn die Aioli nicht die richtige Konsistenz hat, kann der Koch noch etwas Öl einträufeln, bis die Sauce satt und samtig ist. Jetzt beginnt der Küchenspaß.
Aioli-Dip-Sauce kann alle Arten von Knabbereien zur Haute Cuisine erheben. Die bescheidene Artischocke wird zu einer königlichen Krone, wenn sie mit einem Schuss Soße verziert wird. Garnelen, Krabben und Schalentiere feiern den Ruhm von Aioli, ebenso wie Hühnchen und sogar gebratener Käse.
Die Geschmacksrichtungen zu ändern ist mit ein wenig Kreativität ein Kinderspiel. Für diejenigen, die es scharf mögen, werden ein paar Tropfen scharfe Sauce auf Tomatenbasis die Zungen machen, die das Cha-Cha machen. Als Alternative kann eine stärkere Schärfe mit einem oder zwei Tropfen karibisch inspirierter Sauce, die eine Frucht- und Ingwernote singt, leicht hinzugefügt werden.
Sonnengetrocknete Tomaten, Kapern und marinierte oder getrocknete Oliven machen die Aioli-Dip-Sauce mediterran. Karamellisierter Ingwer ist ein Hingucker beim Eintauchen von Hühnchen- oder Schweinefleischspießen. Ein bisschen Marmelade oder Ahornsirup unterlegen ist eine interessante Beilage zu Schweinelende oder anderen Schweinefleischgerichten.