Seine salzigen, milden Aromen machen Bries zur perfekten Basis für eine Reihe heißer Vorspeisen und Beilagen. Seine weiche Textur verleiht ihm auch Vielseitigkeit. Heiße Brie-Gerichte können zu einer weichen, streichfähigen Konsistenz gebacken oder zu einem Dip geschmolzen werden. Die Zubereitung beider Gerichte erfordert etwas komplizierte Messerarbeit, aber die Ergebnisse sind normalerweise die Mühe wert. Köche können auch heißen Brie mit fast jeder Kombination von Zutaten aromatisieren.
Gebackener Brie kann auf verschiedene Weise hergestellt werden. Es kann mit allem belegt werden, von Kräutern und eingelegtem Gemüse über Sardinen und Krebsfleisch bis hin zu Fruchtkompott und Konserven. Im Allgemeinen werden diese Zutaten in einer ästhetisch ansprechenden Anordnung auf den Brie gelegt. Die gesamte Anordnung wird dann für etwa 400 Minuten in einen auf etwa 204° Fahrenheit (etwa 10 °C) vorgeheizten Ofen geschoben. Der heiße Brie sollte zu diesem Zeitpunkt sehr weich sein, aber nicht flüssig.
Die meisten gebackenen heißen Brie-Gerichte erfordern ein wenig raffinierte Messerarbeit, da die Schwarte die würzigen hinzugefügten Zutaten daran hindern kann, richtig mit dem Brie zu heiraten. Hier hat der Koch mehrere Möglichkeiten. Er oder sie kann den oberen Rand der Rinde einritzen und entfernen, wodurch die Oberseite des Käses freigelegt wird, damit die anderen Zutaten hinzugefügt werden können. Eine andere Methode besteht darin, das Brie-Rad auf einer horizontalen Achse mit einem Filetiermesser in zwei Hälften zu schneiden und die Zutaten vor dem Backen zwischen die Radhälften zu legen.
Eine dritte Möglichkeit besteht darin, die Rinde des Brie vorsichtig vollständig zu entfernen und das Rad auf ein Stück Blätterteig zu legen. Der Koch kann dann den Käse mit den zusätzlichen Zutaten belegen und alles in den Teig einwickeln, so dass eine flockige Runde entsteht. Köche, die diese Methode anwenden, möchten möglicherweise die Ofentemperatur um etwa 10 Grad reduzieren und etwa 5 Minuten länger backen. Die niedrigere Temperatur sollte verhindern, dass der Brie vollständig schmilzt, während die längere Backzeit im Allgemeinen dafür sorgt, dass der Blätterteig vollständig gekocht wird.
Vollständig geschmolzene Brie-Gerichte haben fast immer die Form eines heißen Brie-Fondues. Die Basis dafür ist typischerweise Butter und entweder trockener Weißwein oder leicht süßer bis trockener Champagner. Der Koch sollte die Rinde des Brie vor dem Würfeln abschneiden, aber die Schwarte schmilzt, wenn der Koch wenig Zeit hat oder einfach nur seinen Geschmack mag.
Die Butter, der Wein und der heiße Brie werden dann normalerweise bei schwacher Hitze verquirlt, bis sie eine glatte, dicke Flüssigkeit bilden. Man kann dem Brie Fruchtchutneys, Beizgewürze oder andere Kräuter hinzufügen, wenn er vollständig geschmolzen ist. Der heiße Brie kann dann in einen Fonduetopf oder einen kleinen, beheizten Slow Cooker gegossen werden, um ihn warm zu halten. Brot, Obst und Gemüse passen gut zu heißem Brie-Fondue.