Bananen-Hafer-Muffins sind eine Art süßes Gebäck; Sie verwenden Bananen als Hauptzutat, um Süße, Nährwert und Feuchtigkeit zu liefern. Der Hafer, der den Muffins zugesetzt wird, sorgt für eine gewisse Struktur und Textur und erhöht gleichzeitig die Menge an Ballaststoffen, die die Muffins enthalten. Die Rezepte für Bananen-Hafer-Muffins reichen von sehr traditionellen Methoden, die die Zugabe von Mehl, Öl, Milch und Zucker erfordern, bis hin zu gesundheitsbewussteren Versionen, die Zutaten wie Mandelmilch, Apfelmus und Hafer oder Hafermehl ohne Zusatz von Weizenmehl verwenden. Obwohl Bananen-Hafer-Muffins nur mit den Basisaromen genossen werden können, verlangen viele Zubereitungen die Zugabe von Nüssen wie Walnüssen oder Mandeln oder getrockneten Früchten wie Preiselbeeren oder Rosinen.
Die Bananen, die in Bananen-Hafer-Muffins verwendet werden, werden normalerweise nach dem Pürieren in den Teig eingearbeitet, damit sich der Bananengeschmack gleichmäßig verteilt und eine glattere Textur entsteht. Gefrorene Bananen können im Teig verwendet werden, wenn sie grob gehackt werden, wodurch die fertigen Muffins kleine Taschen erhalten, in denen größere Bananenstücke größtenteils intakt bleiben. Alternativ können die Bananen, wenn sie sehr reif sind, zusammen mit den anderen Zutaten des Rezepts direkt in eine Küchenmaschine gegeben und unter den Teig gemischt werden.
Grundzutaten für traditionelle Bananen-Hafer-Muffins sind Mehl, Öl, Eier, Zucker, Haferflocken und Milch. Die Zutaten werden miteinander vermischt, bis ein Teig entsteht, wonach die zerdrückten oder gehackten Bananen hinzugefügt werden. Der enthaltene Hafer saugt einen Teil der Milch auf und dient als Bindemittel, um die Muffins zusammenzuhalten. Der gemischte Teig kann in Muffinformen oder -förmchen gefüllt und gebacken werden, bis er fest und gebräunt ist.
Bananen und Hafer enthalten angemessene Mengen an Vitaminen und anderen Nährstoffen – insbesondere Kalium und Ballaststoffen –, daher haben sich einige Rezepte für Bananen-Hafer-Muffins darauf konzentriert, den gesamten Muffin insgesamt gesünder zu machen. Dies geschieht unter anderem durch den Verzicht auf gebleichtes Weißmehl zugunsten von Hafermehl oder Haferflocken, die in einer Küchenmaschine gemahlen wurden. Eine andere Substitution, die verwendet werden kann, um die Nährstoffmenge in den Muffins zu erhöhen, besteht darin, das Öl durch Apfelmus und die Milch durch Wasser, Fruchtsaft, Mandelmilch oder Sojamilch zu ersetzen.
Der süße Geschmack der Bananen in Bananen-Hafer-Muffins kann durch die Zugabe von gerösteten Walnüssen oder Mandelblättchen ergänzt werden. Zutaten wie Joghurt oder Sauerrahm können ebenfalls hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren und die Feuchtigkeit zu bewahren, die der Hafer leicht aufnimmt. Weißer Zucker kann durch braunen Zucker, Melasse oder Honig ersetzt werden, um die scharfe Süße der Muffins zu reduzieren.