Lipoproteine hoher Dichte (HDL) und Lipoproteine niedriger Dichte (LDL) sind Arten von Cholesterin, die vom Körper hergestellt werden. HDL wird oft als gutes Cholesterin und LDL als schlechtes Cholesterin bezeichnet. Forscher haben gezeigt, dass die Nahrungsaufnahme eine große Rolle bei der Senkung und/oder Kontrolle des Cholesterinspiegels spielt. Zusätzlich zu Bewegung oder Gewichtsverlust kann der Verzehr von Lipoprotein-Lebensmitteln mit geringer Dichte wie Nüssen, Vollkornprodukten und guten Fetten helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
Pistazien, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse und Pekannüsse sind Lipoprotein-Lebensmittel mit niedriger Dichte. Bestandteile dieser Nüsse werden vom Körper zu hilfreichen Omega-3-Fettsäuren verarbeitet. Die Forschung verbindet den Verzehr von nur 1.5 Unzen (42.5 Gramm) dieser Nüsse mit einem geringeren Risiko für koronare Erkrankungen.
Vollkornprodukte sind LDL-Lebensmittel und die darin enthaltenen löslichen Ballaststoffe sind vorteilhaft für die Senkung des Cholesterinspiegels. Haferflocken haben im Vergleich zu anderen Vollkornprodukten die höchste Menge an löslichen Ballaststoffen. Bei der Verdauung von Haferflocken oder Haferkleie verwandelt sich der lösliche Ballaststoff in eine gelartige Substanz. Wissenschaftler gehen davon aus, dass das Cholesterin im Darm am Gel haftet und vom Körper nicht aufgenommen werden kann.
Gute Fette sind auch Lipoprotein-Lebensmittel mit niedriger Dichte und können anstelle von gesättigten Fetten mit hohem Cholesterinspiegel wie Schmalz oder Butter verwendet werden. Olivenöl, ein einfach ungesättigtes Fett, das reich an Vitamin E ist, hilft nachweislich, das LDL-Cholesterin zu senken. Diese guten Fette sollten in Maßen verwendet werden, da sie sehr kalorienreich sind. Im Allgemeinen brauchen Menschen nur 2 Esslöffel Öl pro Tag.
Sterole und Stanole sind Bestandteile in Ölen, Samen, Nüssen und anderen Gemüsesorten, die nachweislich das schlechte Cholesterin um bis zu 17% senken. Laut der American Heart Association sollten Personen mit hohem Cholesterinspiegel täglich 2-3 Gramm Sterine und Stanole zu sich nehmen. Diese Verbindungen werden routinemäßig einigen LDL-Lebensmitteln wie Margarine, Orangensaft, Müsliriegel und Käse zugesetzt. Es scheint jedoch keinen präventiven kardialen Nutzen zu geben, wenn Menschen mit normalem Cholesterin Nahrungsmittel mit zugesetzten Sterolen und Stanolen essen.
Der Verzehr von Lebensmitteln mit Lipoproteinen geringer Dichte ist wichtig, wird jedoch nicht allein einen hohen Cholesterinspiegel heilen. Im Allgemeinen sollte jeder Sport treiben und eine ausgewogene Ernährung mit vielen Lipoprotein-Lebensmitteln mit geringer Dichte wie Obst und Gemüse essen. Es ist wichtig, den Fettverbrauch insgesamt und insbesondere die gesättigten Fettsäuren zu senken. Die Wahl magerer Fleischstücke oder gar kein Fleisch, der Ersatz von weißem Reis durch braunen Reis, Kräuter und Gewürze für Käsesauce oder die Verwendung von ungekochtem Haferflocken anstelle von Semmelbröseln bei der Herstellung von Hackbraten sind einfache Tricks, die zu einer insgesamt gesunden Ernährung beitragen können.