Eine eloxierte Bratpfanne hat eine kratzfeste Oberfläche, die nicht abblättert oder abplatzt. Eloxierte Pfannen bestehen aus Aluminium und leiten die Wärme gleichmäßig weiter. Im Gegensatz zu unbeschichtetem Aluminium haben eloxierte Pfannen eine harte Oberfläche, die nicht mit Lebensmitteln reagiert. Normalerweise ist eine eloxierte Bratpfanne dunkel, sodass sie für manche Kochaufgaben nicht verwendet werden kann. Außerdem sind die meisten eloxierten Pfannen nicht spülmaschinenfest.
Bestimmte Antihaftbeschichtungen nutzen sich bei Hitze und häufigem Gebrauch ab. Wenn die Beschichtung abgebaut wird, werden die Antihafteigenschaften der Pfanne weniger wirksam. Es besteht auch die Besorgnis, dass die Beschichtung giftig ist und dass Stücke auf Lebensmittel gelangen, wenn sie abplatzen. Die Beschichtung einer eloxierten Bratpfanne ist sehr hart und blättert bei Gebrauch nicht ab.
Ein Koch kann keine Metallutensilien mit herkömmlichem antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwenden. Metallische Utensilien beschädigen die Oberfläche einer eloxierten Pfanne jedoch nicht. Jede Art von Utensilien, von Metall bis Holz, kann mit einer eloxierten Bratpfanne verwendet werden.
Ein weiterer Vorteil von eloxierten Pfannen ist, dass sie die Wärme gleichmäßig leiten. Aluminium ist neben Kupfer einer der besten Wärmeleiter. Eine eloxierte Pfanne heizt sich langsam und gleichmäßig auf und verhindert, dass darin gekochte Speisen in einem Bereich der Pfanne anbrennen oder in einem anderen Bereich nicht garen.
Köche werden oft davor gewarnt, säurehaltige Lebensmittel in Aluminiumpfannen zu kochen. Unbeschichtetes Aluminium reagiert mit bestimmten Lebensmitteln. Die Säure im Essen beschädigt die Pfanne und das Essen nimmt wahrscheinlich etwas Aluminium auf. Eloxierte Pfannen haben eine Barriere zwischen den Speisen und dem Aluminiummetall, sodass fast jede Art von Speisen ohne Bedenken in der Bratpfanne zubereitet werden kann.
Ein Nachteil einer eloxierten Bratpfanne ist, dass sie von Hand gespült werden muss. Geschirrspülmittel und Geschirrspülmittel beschädigen die Pfanne. Zum Reinigen der Pfannen sollten nur weiche, nicht scheuernde Pads verwendet werden, und das Spülmittel sollte sanft sein.
Ein Koch sollte die Pfanne abkühlen lassen, bevor sie sie wäscht, da sie sich verzieht, wenn sie Wasser ausgesetzt wird. Wenn Speisen auf der Bratpfanne kleben, sollte die Pfanne mit warmer Seifenlauge gefüllt und einweichen. Nach kurzem Einweichen sollte sich das Essen leicht lösen lassen.
Die dunkle Oberfläche einer eloxierten Bratpfanne ist für manche Aufgaben nicht ideal. Wenn eine Köchin Butter schmelzen und bräunen möchte, sollte sie eine Pfanne mit einer helleren Innenfläche verwenden. Mit einer eloxierten Pfanne kann sie nicht sehen, wie sich die Butter gegen die dunkle Farbe der Pfanne braun verfärbt.