Viele Menschen erleben leichte Symptome einer Salmonellenvergiftung und stellen möglicherweise nicht einmal die Verbindung zwischen einem fäkalienübertragenen Bakterium und ihrer Magenbeschwerden her. Bei älteren Menschen, jungen Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem können die Symptome von Salmonellen ausgeprägter und anhaltender sein. Einige Opfer einer durch Salmonellen ausgelösten Lebensmittelvergiftung erholen sich innerhalb von 48 Stunden, während andere wochen- oder monatelang Symptome einer Salmonelleninfektion haben können.
Eines der Hauptsymptome von Salmonellen ist Gastroenteritis oder eine allgemeine Magenverstimmung. Die Betroffenen können sich innerhalb von 24 Stunden nach der Einnahme von rohen oder unzureichend gekochten Lebensmitteln oder infizierten Fäkalien aufgebläht und übel fühlen. Over-the-counter Medikamente gegen Magenverstimmung können vorübergehende Linderung bieten, aber die Schmerzen und Blähungen kehren im Allgemeinen zurück und verstärken sich sogar. Ein anhaltendes Bauchweh, begleitet von einem schmerzhaften Gasgefühl im Darm, können erste Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung sein.
Auf diese allgemeine Magenbeschwerden folgen oft schwere Durchfälle, die durch Medikamente nicht ohne weiteres kontrolliert werden können. Dieser Durchfall kann besonders langanhaltend sein und von schmerzhaften Krämpfen und Krämpfen im Darm begleitet werden. Aufgrund der Menge an Flüssigkeit, die dem Körper entzogen wird, kann Dehydration auch eines der Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung sein. Die kontinuierliche Einnahme klarer Flüssigkeiten kann bei schweren Fällen von Lebensmittelvergiftungen von entscheidender Bedeutung sein, insbesondere wenn das Opfer älter, jung oder immungeschwächt ist.
Da Salmonellen eine bakterielle Infektion sind, kann der Körper eines Opfers auch ein ausgeprägtes Fieber entwickeln, während die Bakterien im Darmtrakt verbleiben. In seltenen Fällen können Salmonellen, die die anfängliche Phase der Lebensmittelvergiftung überleben, in den Blutkreislauf gelangen und andere Organe infizieren. Ein als Reiter-Syndrom bekanntes Leiden kann sich über mehrere Wochen entwickeln, wenn das Opfer weiterhin infiziert ist. Zu den Symptomen zählen extrem hohes Fieber und erhebliche Schmerzen in den Gelenken des Opfers.
Technisch gesehen ist Salmonellen der wissenschaftliche Name für den Bakterienstamm selbst, nicht die Krankheit, die bei Menschen ausgelöst wird, die ihn aufnehmen. Opfer einer Lebensmittelvergiftung, die infizierte rohe Lebensmittel wie Hühnchen, Rindfleisch oder Eier oder zu wenig gekochte Lebensmittel konsumieren, die nicht auf Temperatur gehalten werden, erleben tatsächlich eine als Salmonellose bekannte Erkrankung. Salmonellose kann verhindert werden, indem rohes Fleisch gründlich auf die richtige Temperatur gegart, Eier und Früchte in sauberem Wasser gewaschen, sich die Hände vor dem Umgang mit Lebensmitteln gewaschen und Kreuzkontaminationen zwischen Rohkostsäften und servierfertigen Lebensmitteln vermieden werden.