Getrocknete Pilze sind getrocknete Versionen von normalen Pilzen. Die Trocknung dient der Konservierung und Großbestellung. Das Verfahren wird als alternative Konservierungsmethode für die Pilze angesehen, indem Konserven oder in Flaschen abgefüllte Lebensmittel wie Saucen zubereitet oder in Gefrierkost wie Pasteten und Quiches aufgenommen werden. Es gibt zwei Haupttrocknungsverfahren: Sonnentrocknung und Schranktrocknung. Getrocknete Pilze eignen sich für eine Vielzahl von Gerichten und Küchen und können zu einem Pulver zum Würzen von Suppen und Tees verarbeitet werden.
Pilze sind der sporenfreisetzende Teil eines Pilzes und können in verschiedenen Teilen der Welt auf Feldern, in Wäldern und in Bäumen gefunden werden. Viele, aber nicht alle Pilze sind essbar. Es gibt einige, die giftig sind oder andere schädliche Auswirkungen auf den Menschen haben, wenn sie gegessen werden. Die meisten Pilze werden am besten frisch gegessen, aber sie haben unterschiedliche Langlebigkeitsgrade. Dies liegt an ihrem hohen Feuchtigkeitsgehalt und infolgedessen werden Pilze, die unter heißen und feuchten Bedingungen gehalten werden, früher verderben.
Unabhängig vom verwendeten Trocknungsverfahren müssen die Pilze zunächst gepflückt werden. Dies geschieht in der Regel von Hand, da es wichtig ist, jeden Pilz gründlich auf Qualität und Frische zu prüfen. Sofern die Pilze nicht nach Art von Kräutern getrocknet werden, werden sie dann auf Tabletts gelegt. Ziel des Trocknungsprozesses ist es, den Pilzen rund 90 Prozent der Feuchtigkeit zu entziehen.
Sonnengetrocknete Pilze werden normalerweise auf einem Tablett im Sonnenlicht liegen gelassen. Dies ist eine kostengünstige und effiziente Methode, um Feuchtigkeit bei gutem Wetter zu entfernen. Klarer Himmel, strahlender Sonnenschein und niedrige Luftfeuchtigkeit gelten als das beste Wetter zum Trocknen von Pilzen. Alternative Methoden zum Sonnentrocknung sind Kräutertrocknung, bei der Pilze an Haken aufgehängt und Pilze in eine Trockenbox oder einen Raum gelegt werden. Ein Problem bei sonnengetrockneten Pilzen sind Insekten, die Eier legen, aber dies kann durch Einfrieren der Pilze behoben werden.
Die Schranktrocknung ist effizienter als die Sonnentrocknung, verursacht jedoch höhere Kosten, da der Trockenschrank Gas oder Strom benötigt, um zu funktionieren. Die Champignons werden auf Tabletts gelegt und in den Schrank gestellt, der dann trockene, warme Luft über die Champignons leitet, um die Feuchtigkeit herauszusaugen. Ein potenzielles Problem bei der Schranktrocknung besteht darin, dass die Pilze bei zu heißer Luft verderben. Verdorbene Pilze sind durch Farbveränderungen erkennbar.
Getrocknete Pilze können aus allen Speisepilzen wie Austernpilzen, Champignons und Shiitake hergestellt werden. Nicht alle Speisepilze können jedoch getrocknet werden. Der Pilz der Gattung Corinus schmilzt, wenn er getrocknet wird. Getrocknete Champignons eignen sich für Pastasaucen, als Zutat für Pfannengerichte, für Suppen und für andere Saucen. Sie können auch zu einem Pulver gemahlen und als Aromastoff verwendet werden.
Die chinesische Küche verwendet getrocknete Pilze in einer Reihe von Gerichten. Die Chinesen verwenden sie auch als Zutat in einer Reihe von Heilmethoden der traditionellen chinesischen Medizin. Zum Beispiel werden sie zu einem Pulver gemahlen und einem Tee zugesetzt, in dem Glauben, dass es das Immunsystem unterstützt.