Wasserloses Kochgeschirr wird so genannt, weil es zum Garen von Speisen ohne Zugabe von Wasser oder Ölen entwickelt wurde. Die Töpfe und Pfannen sind meist mehrschichtig aufgebaut, darunter ein Aluminium- oder Eisenkern, der von Edelstahl umgeben ist. Die Speisen werden in wasserloses Kochgeschirr gelegt und abgedeckt. Schließlich steigt die natürliche Feuchtigkeit der Lebensmittel und bildet eine natürliche „Dampfdichtung“. Die Speisen garen dann im Dampf, ohne dass zusätzliche Kochflüssigkeit benötigt wird.
Befürworter von wasserlosem Kochgeschirr behaupten, dass es mehrere Vorteile gegenüber gewöhnlichem Kochgeschirr hat. Der erste Vorteil besteht darin, dass das Kochen von Lebensmitteln in ihrer eigenen Feuchtigkeit ihre Aromen und Nährstoffe bewahrt. Die zweite ist, dass, da beim wasserlosen Kochen kein zusätzliches Öl erforderlich ist, dem Essen keine zusätzlichen Kalorien zugesetzt werden.
Der dritte Vorteil ist, dass wasserloses Kochen energieeffizientes Kochen ist. Es wird niedrige Hitze verwendet, und einige wasserlose Kochgeschirrsets funktionieren, indem sie die Temperatur auf ein bestimmtes Niveau bringen und dann die Hitze ausschalten. Das Kochgeschirr ist versiegelt, damit die Hitze im Topf oder in der Pfanne bleibt und das Essen weitergart. Während sich Befürworter des wasserlosen Kochens oft auf das Kochen von Gemüse in einem wasserlosen System konzentrieren, können in diesen Pfannen sowohl Fleisch als auch Kartoffeln zubereitet werden.
Variationen des Kochgeschirrs können ein Ventil umfassen, das abgedichtet oder geöffnet werden kann, sowie eine Temperaturanzeige. Auch die Qualität des Edelstahls, der bei der Konstruktion des Kochgeschirrs verwendet wird, variiert. Viele der High-End-Hersteller verwenden chirurgischen Edelstahl, während weniger kostspielige Sets eine niedrigere Qualität verwenden. Ein Problem für Besitzer von wasserlosem Kochgeschirr ist der Austausch von Artikeln wie Ventilen, Griffen oder Temperaturmessern, da Kochgeschirrbesitzer möglicherweise nicht immer mit dem Direktvertriebsmitarbeiter in Kontakt bleiben, der ihnen das Set verkauft hat.
Wasserlose Kochgeschirrsets können etwas schwer zu finden sein. Die High-End-Sets können auch teuer sein. Diese Art des Kochens erfordert Erklärungen und Schulungen, daher verwenden viele Hersteller die Direktverkaufsmethode des Vertriebs. Unabhängige Vertreter veranstalten Kochpartys in Privathäusern, um Freunden des Gastgebers oder der Gastgeberin das Kochgeschirr vorzuführen. Nach der Vorführung, bei der in der Regel die zubereiteten Speisen verkostet werden, haben die Gäste die Möglichkeit, das Kochgeschirr zu erwerben. Es gibt jedoch einige Hersteller von wasserlosem Kochgeschirr, die Produkte online oder in Kaufhäusern anbieten, in der Regel zu niedrigeren Preisen als Direktvertriebsunternehmen.